Pollo en salsa a lo macho: receta fácil de Giacomo Bocchio
Un plato lleno de sabor para disfrutar en el almuerzo con los tips del chef Giacomo Bocchio.
Evelyn Camarena
El pollo en salsa a lo macho es una versión diferente y sabrosa del clásico peruano que normalmente se prepara con pescados o mariscos. El chef Giacomo Bocchio comparte su receta para disfrutar de esta receta que mezcla la jugosidad del pollo con una salsa elaborada con mariscos y otros ingredientes. Toma nota del paso a paso de este plato criollo al estilo del reconocido cocinero.
Ingredientes para el pollo en salsa a lo macho
Para el arroz con quinua negra:
- 1 taza de arroz blanco
- 1 taza de quinua negra
- 2 tazas de agua
- 2 dientes de ajo chancados
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Una nuez de mantequilla o mantequilla compuesta (mantequilla + limón + perejil) (Opcional)
Para el pollo y la salsa a lo macho:
- 1 pechuga de pollo sin piel
- Hojitas de orégano fresco
- 2 nueces de mantequilla
- Aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada en brunoise
- 2 dientes de ajo picados
- Mariscos surtidos (langostinos, caracoles u otros disponibles)
- Jugo de limón (para marinar los mariscos)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 hojitas de laurel
- ½ taza de vino blanco
- 1 cda de pasta de ají amarillo
- 1 cdita de pasta de ají mirasol
- ½ cdita de pasta de ají panca
- 1 cda de pasta de tomate
- 1–2 tazas de fondo de crustáceos (salsa americana)
- ½ taza de crema de leche
- 1 cdita de maicena disuelta en agua (para ligar)
- Culantro picado y culantro macho (para decorar)
Preparación del pollo en salsa a lo macho
Para el arroz con quinua:
1. Sofríe los ajos chancados en una olla con un poco de aceite.
2. Agrega las 2 tazas de agua, raspa el fondo y añade sal al gusto.
3. Cuando el agua hierva, incorpora el arroz y la quinua.
4. Mezcla y cuando vuelva a hervir, tapa y cocina a fuego bajo durante 18 minutos.
5. Deja reposar unos minutos y “peina” los granos con un trinche. (Opcional: agrega mantequilla).
Para el pollo:
1. Seca la pechuga y sella en una sartén con mantequilla, aceite de oliva y orégano.
2. Dóralo por ambos lados. Retira y reserva.
Para los mariscos:
1. Marina los mariscos con limón, sal y pimienta.
2. Saltea en mantequilla y aceite a fuego bajo para que suelten sus jugos.
3. Retira y reserva con sus jugos.
Aderezo y salsa:
1. En la misma sartén, sofríe la cebolla en brunoise y el ajo con un poco de aceite.
2. Añade las pastas de ají amarillo, mirasol y panca.
3. Incorpora laurel y un poco de vino blanco. Deja evaporar el alcohol.
4. Agrega pasta de tomate, comino, pimienta, sal y mezcla bien.
5. Añade el fondo de crustáceos (salsa americana). Cocina unos minutos para integrar sabores.
6. Devuelve el pollo a la salsa y deja cocinar tapado 8 minutos. Retira y reserva.
7. Añade la crema de leche, hierve y ajusta la textura con maicena diluida.
8. Rectifica sazón y agrega los jugos de los mariscos.
9. Incorpora los mariscos y el pollo. Mezcla.
Montaje
1. Sirve el arroz con quinua como base.
2. Coloca la pechuga y los mariscos bañados en la salsa.
3. Decora con culantro fresco y culantro macho.
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