buenazo

Arroz chaufa de mariscos

Fácil y poderosa versión del clásico chaufa: el matrimonio más que feliz de la cultura chifera y tradición marina del Perú.

INGREDIENTES
  • 3 tazas de arroz blanco cocido
  • 150 gramos de pulpo cocido y cortado en trozos
  • 15 unidades de langostinos limpios
  • 9 unidades de conchas de abanico (sin caparazón)
  • 3 unidades de calamar en aros
  • ½ unidad de pimiento rojo picado en cuadraditos
  • 2 unidades de cebolla china (parte blanca y verde picadas por separado)
  • 1 cucharadita de kion (jengibre) rallado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 huevos batidos
  • Sillao (salsa de soya) al gusto
  • 1 cucharada de aceite de ajonjolí
  • ¼ de cucharadita de azúcar
  • Aceite vegetal en cantidad necesaria
  • Sal
  • Pimienta
4 a 6 porciones30 minutos
PREPARACIÓN
  1. En una sartén o un wok a fuego alto, sofreír la cabeza de cebolla china (parte blanca) junto con el ajo. Agregar los mariscos previamente salpimentados y saltear. Reservar los mariscos salteados.
  2. En la misma sartén, preparar una tortilla con los huevos batidos. Cortar la tortilla en cuadrados y reservar.
  3. En la misma sartén, sofreír ligeramente el kion.
  4. Agregar el pimiento y el arroz. Mover para freír el arroz. Añadir los mariscos, el aceite de ajonjolí, el azúcar, sillao y sal al gusto, el huevo y la cebolla china (parte verde).
  5. Servir caliente.
¡APUNTA!
  • El chaufa de mariscos se prepara con fuego alto. Así lograrás el sabor y aroma ahumado que tanto gusta. Si no cuentas con una cocina bien potente deja que la sartén caliente bien antes de agregar los insumos.
  • El pulpo se cocina en agua que lo cubra por 40 minutos aproximadamente. Antes de colocarlo en el agua hirviendo, se recomienda “asustarlo”, es decir, sumergirlo y retirarlo al menos tres veces en el agua hirviendo, antes de dejarlo cocer en la olla. Esta técnica ayudará a que los tentáculos se contraigan y el pulpo no quede duro.
¿SABÍAS QUE...?

Existen muchas variantes de este plato, aquí la versión más clásica de chaufa.

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