El exquisito escabeche de pollo de Giacomo Bocchio: receta paso a paso

El escabeche de pollo es un guiso de sabor potente, hecho principalmente con ajíes, cebolla y vinagre, que le dan esa sazón deliciosa que a muchos nos encanta. Una alternativa para incluir en tu menú semanal, y qué mejor que prepararlo de la mano del reconocido chef Giacomo Bocchio.

Ingredientes para el escabeche de pollo

• Pollo en salmuera
• Jugo de limón
• Comino
• Harina
• Aceite
• Ají amarillo
• Cebollas
• Ajo molido
• Ají panca
• Hojas de laurel
• Vinagre
• Bouquet de orégano fresco
• Vinagre
• Azúcar
• Caldo de pollo
• Lechuga
• Camote sancochado
• Aceitunas

Preparación del escabeche de pollo

1. Coloca el pollo en la salmuera durante 30 minutos.

2. Después, vierte el jugo de limón y el comino. Mezcla.

3. En una bandeja, vierte harina y agrégale comino y sal. Mezcla.

4. Pasa las presas de pollo por harina.

5. En una olla con aceite a fuego medio, vierte las presas de pollo. Retira y reserva.

6. Corta el ají amarillo en bastones y retírale las venas y las pepas.

7. Realiza cortes 3 gruesos por cada cebolla.

8. En una sartén a fuego medio, vierte el aceite, ajo molido. Mezcla hasta que se empiece a pegar a la base, reduce el fuego.

9. Incorpora y sofríe el ají panca, las hojas de laurel y el orégano fresco.

10. Aumenta el fuego y añade un poco de vinagre y azúcar.

11. Agrega el caldo de pollo y mezcla.

12. Cuando de el primer hervor, añade los ajíes y las cebollas.

13. Rectifica la sal. Mezcla.

14. Tapa el contenido y deja cocinar durante 5 minutos.

15. Transcurrido el tiempo, rectifica la sal y mezcla.

16. Sirve la lechuga, el camote, el pollo, el escabeche y decora con aceitunas.

17. Listo para disfrutar.

Receta de arroz con pollo de Giacomo Bocchio

Ingredientes del arroz con pollo

• 1 pollo entero
• 2 naranjas agria
• 3 limones
• Cerveza negra
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Aceite
• Cebolla en cuadraditos
• Ajo en cuadraditos
• Pasta de ají amarillo
• Tomate
• Culantro hembra
• Culantro macho
• Vino blanco seco
• 2 tazas de arroz
• Zanahoria
• Alverja
• Pimiento

Fondo (caldo):

• Todos los huesos del pollo (huesos, patas, pescuezo)
• Cebolla
• Zanahoria
• Poro
• Apio

Sarsa criolla:

• Cebolla
• Rocoto
• Hielo
• Limón
• Sal
• Culantro macho

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Receta de arroz tapado de Giacomo Bochhio

Ingredientes de arroz tapado

• Carne cuadril
• 1 ½ cucharada de ajo molido
• 2 cucharaditas de ají panca
• 1 ½ cucharada de pasta de tomate
• Cebolla en cuadraditos
• Fondo oscuro de res
• Huevo sancochado
• Pasas hidratadas
• Orégano tostado
• Arroz graneado
• Hojas de laurel
• Plátano palillo
• Aceitunas
• Perejil
• Culantro
• Pimienta
• Comino
• Aceite
• Sal

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Receta de sopa de pollo de Giacomo Bocchio

Ingredientes de la sopa de pollo

Para el fondo:

• Huesos de pollo
• Agua fría
• Poro
• Bouquet garni (perejil, tomillo y laurel)
• Cebolla
• Zanahoria
• Apio

Para la guarnición:

• Zanahoria
• Zapallo
• Papa amarilla
• Sal
• Orégano de chipispaya
• Pollo
• Fideo cabello de ángel

Para el rocoto:

• Rocoto
• Sal
• 5 cucharadas de jugo de limón
• 2 cucharadas de agua

Para acompañar:

• Huevo sancochado

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