¿Si el huevo flota está malo? La ciencia detrás de este truco
¿Flota un huevo en el agua? No necesariamente está malo. El chef Heinz Wuth desmiente este mito.
Seguramente has escuchado que, cuando un huevo flota en un vaso con agua, debe desecharse de inmediato, pero este truco no siempre indica que esté en mal estado. El chef e investigador Heinz Wuth puso a prueba el mito para explicar qué ocurre físicamente dentro del huevo con el paso del tiempo.
Únete a nuestro canal de Whatsapp¿Si el huevo flota está malo? Mito o verdad
Para obtener una respuesta, Wuth sumergió tres huevos en un vaso con agua. El huevo de menos de una semana se fue al fondo; el de 15 días quedó suspendido a la mitad y el de 40 días flotó de inmediato.
Sin embargo, al abrirlos y cocinarlos, los tres resultaron perfectamente aptos para el consumo, lo que derriba la creencia de que flotar equivale a estar podrido.
¿Por qué flota un huevo viejo?
Si el huevo flota, no es por bacterias: es un tema físico. Con el tiempo, el huevo pierde humedad y dióxido de carbono a través de los poros de su cáscara. Esto hace que la cámara de aire en su interior crezca, lo que provoca que flote. Además, la pérdida de dióxido de carbono eleva el pH y vuelve la clara más líquida.
Otro truco infalible para saber si un huevo es seguro
Además del truco que consiste en ver si el huevo flota, existe otro método infalible y definitivo: abrirlo y olerlo. Un huevo en mal estado desprenderá de inmediato un aroma desagradable y azufrado que es imposible de ignorar.
Si al romperlo no detectas ningún olor extraño, el huevo es totalmente seguro para el consumo, aunque se recomienda cocinarlo por completo, como huevo frito o duro, en lugar de dejar la yema cruda.
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