SOPA SHÁMBAR
Recetas
16 Mar 2026 | 11:02 h
Sopa Shámbar peruana: receta clásica (VIDEO)
El shámbar es una sopa típica de Trujillo (y La Libertad). Se prepara tradicionalmente los lunes, a base de menestras (entre ellas el trigo shámbar) y carnes, como pellejo de cerdo, jamón serrado y costillas ahumadas. Por su contundencia, suele ser considerada una sopa de fondo.
Shámbar es uno de los platos que los trujillanos consumen, sobre todo, los lunes.
Una sopa reponedora, calórica y con harto colágeno, como para aplacar los rezagos del fin de semana y arrancar el lunes con energía.
Su ancestro sería el cocido español, que se reinterpretó en los inicios de la Colonia en las haciendas de las provincias liberteñas de altura: Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión, donde se le incorporaron los productos locales.
Este plato nutría a los trabajadores de la energía necesaria para las faenas del campo. Ya en el siglo XX ganó fama en las ciudades costeras, en especial en la capital, Trujillo, donde hoy en día es su plato bandera.
Esta suculenta y contundente sopa lleva granos, menestras y carnes.
El ingrediente principal es el trigo shámbar —una variedad nativa de los Andes—; frejol, garbanzo, habas y arverjas, y distintas variedades de carne: punta de pecho, gallina –o pollo– y cerdo: pellejo, panceta y chuleta, aunque en esto hay mucha libertad, dependiendo de lo que hay a mano.
Y por supuesto, un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo, que es lo que le da sabor y color.
Este es sin duda un plato de fondo en sí mismo, que siempre se sirve generosamente, acompañado de canchita, ají limo o mochero y limón. Prueba el nuestro y nos cuentas qué te pareció. ¡Larga vida al shámbar!
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
4 a 5 porciones- Primero, remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.
- Seguidamente, precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
- Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
- En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
- Después, añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
- En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
- Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos. Finalmente, añadir culantro al gusto.
- Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.
TIPS
💧 Las menestras deben remojarse separadas de las habas. Ya que, estas tienden a tornar el agua de un color oscuro.
🌡 Para preparar aceite de achiote, calentar 1 taza de aceite vegetal a fuego lento, hasta alcanzar los 70 u 80 ºC como máximo. Luego, añadir 1 cucharada de achiote, remover y retirar del fuego. Después, dejar reposar por 20 minutos, colar y reservar.
🐷 Para preparar el chicharrón de cerdo, cocinar 500 gramos de panceta con 2 dientes de ajo, 2 ramas de hierbabuena y sal al gusto. Finalmente, esperar a que se evapore el agua y freír la carne en su propia grasa.
MÁS INFORMACIÓN
¿Qué ingredientes lleva el Shambar?
Esta sopa se prepara con trigo shámbar, frejol zarandaja, frejol bayo, arvejón seco, garbanzo, hablas, costilla ahumada, pellejo de cerdo, jamón serrano, aceite vegetal, aceite de achiote, cebolla roja, cebollas de rabo picadas, ajo molido, ají amarillo, ají panca, orégano y hierbabuena.
¿Qué significa la palabra shambar?
La palabra Shámbar no tiene un significado; solo se sabe que es originario de la sierra de La Libertad y es el plato emblemático de Trujillo.
¿Qué beneficios tiene el Shámbar?
El valor nutricional del Shámbar es alto y ayuda a combatir la anemia y la debilidad. Ya que, tiene fósforo, calcio, hierro, vitamina B y E, ácido fólico, minerales que aportan un valor nutritivo completo. Por lo que, es una fuente de energía y buen sabor. Lo que sin duda valoramos los amantes de este delicioso plato.
- La tradición norteña manda servir esta sopa todos los lunes, desde las 11 de la mañana, según algunos liberteños.
- Ten en cuenta que hay variantes regionales de esta receta. Aquí te dejamos una propuesta inspirada en el shámbar trujillano.
