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Sopa Shámbar (VIDEO)

El shámbar es una sopa típica de Trujillo. Se prepara a base de menestras (entre ellas el trigo shámbar) y carnes, como pellejo de cerdo, jamón serrado y costillas ahumadas. Por su contundencia, suele ser considerada una sopa de fondo.

INGREDIENTES
  • 1 taza de trigo shámbar
  • ½ taza de frejol zarandaja
  • ½ taza de frejol bayo
  • ¾ de taza de arvejón seco
  • 1 taza de garbanzo
  • 1 taza de habas peladas
  • 350 gramos de costilla ahumada
  • 250 gramos de pellejo de cerdo
  • 200 gramos de jamón serrado ahumado picado en cuadraditos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de aceite de achiote
  • 1 cebolla roja picada en cuadraditos
  • 2 cebollas de rabo picadas en cuadraditos (2 cabezas de cebolla china)
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 2 cucharadas de ají panca molido
  • Orégano seco al gusto
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • Comino al gusto
  • 1 rama de hierbabuena
  • Culantro al gusto, picado
4 a 5 porciones2 horas
PREPARACIÓN
  1. Remojar las menestras y las habas por 24 horas. Las menestras aparte de las habas.
  2. Precocer las menestras de 30 a 45 minutos.
  3. Precocer el pellejo de chancho en un litro de agua hirviendo de 20 a 30 minutos.
  4. En una sartén, preparar un aderezo con el aceite vegetal, el aceite de achiote, la cebolla roja, la cebolla de rabo, el ajo y los ajíes molidos.
  5. Añadir orégano seco, sal, pimienta y comino al gusto.
  6. En la olla del pellejo de cerdo, agregar las menestras precocidas, las habas previamente escurridas, la costilla ahumada, el jamón ahumado, el aderezo, la hierbabuena y agua caliente hasta cubrir.
  7. Terminar la cocción, aproximadamente por 30 minutos, y al final añadir culantro al gusto.
  8. Servir con limón y ají. Se puede acompañar con chicharrón de cerdo y cancha serrana.
¡APUNTA!

💧 Las menestras deben remojarse separadas de las habas, porque estas tienden a tornar el agua de un color oscuro.

🌡 Para preparar aceite de achiote, calentar 1 taza de aceite vegetal a fuego lento, hasta alcanzar los 70 u 80 ºC como máximo. Añadir 1 cucharada de achiote, remover y retirar del fuego. Dejar reposar por 20 minutos, colar y reservar.

🐷 Para preparar el chicharrón de cerdo, cocinar 500 gramos de panceta con 2 dientes de ajo, 2 ramas de hierbabuena y sal al gusto. Esperar a que se evapore el agua y freír la carne en su propia grasa.

¿SABÍAS QUE...?
  • La tradición norteña manda servir esta sopa todos los lunes, desde las 11 de la mañana, según algunos liberteños.
  • Ten en cuenta que hay variantes regionales de esta receta. Aquí te dejamos una propusta inspirada en el shámbar trujillano.
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