Cabrito a la norteña: receta del plato favorito del papa León XIV
El cabrito a la norteña es un plato tradicional del norte peruano que conquistó el paladar del papa León XIV durante sus años de servicio religioso en el país.
El cabrito a la norteña es una de las recetas más emblemáticas del norte del Perú y destaca por su cocción lenta, su aderezo con ají amarillo y el uso de chicha de jora. Este plato tradicional ganó especial notoriedad por ser uno de los favoritos del papa León XIV durante su etapa en Chiclayo.
Únete a nuestro canal de Whatsapp¿Por qué el cabrito a la norteña es uno de los platos preferidos del papa León XIV?
Magaly Castillo, quien estuvo a cargo de preparar los alimentos del entonces obispo de Chiclayo, contó en una entrevista con BioBioChile que el papa León XIV le agradaba la comida casera y tenía especial preferencia por el cabrito.
Incluso recordó que, después de asistir a celebraciones donde probaba diferentes preparaciones, él solía destacar el sabor de su receta. Para Castillo, este reconocimiento reflejaba cuánto disfrutaba de la cocina tradicional peruana.
El cabrito a la norteña es representativo de Lambayeque y Piura. Su preparación combina ingredientes regionales y una cocción lenta que permite conseguir una carne suave y jugosa.
¿Qué ingredientes lleva el cabrito a la norteña?
Para preparar cuatro porciones se necesita:
- 1 kilo de cabrito trozado.
- 1 taza de chicha de jora.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de ají amarillo molido.
- ½ taza de culantro picado o licuado.
- ½ cucharadita de comino.
- Aceite, sal y pimienta al gusto.
Como acompañamiento se puede servir arroz blanco, frijoles, yuca sancochada o loche, un zapallo característico del norte peruano que también formaba parte del plato que disfrutaba León XIV.
¿Cómo preparar el cabrito a la norteña paso a paso?
Primero, coloca la carne en un recipiente con chicha de jora, ajo, comino, sal y pimienta. Tapa y refrigera durante al menos dos horas para que absorba los sabores.
Luego, calienta aceite en una olla y sofríe la cebolla con el ají amarillo. Incorpora los trozos de cabrito y vierte también el líquido de la marinada.
Finalmente, tapa la olla y cocina a fuego bajo hasta que la carne esté tierna y completamente cocida. Si la preparación pierde líquido, agrega un poco de agua para evitar que se reseque. Sirve caliente con los acompañamientos elegidos.
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