Cómo preparar tiradito al ají amarillo (VIDEO)
Mira lo fácil que es hacer tiradito, un platillo que resultó de la feliz unión entre el ceviche de la cocina peruana y el sashimi de la cocina japonesa. Hoy lo preparamos al ají amarillo y quedó ¡buenazo! Te compartimos la receta paso a paso.
Considerado por algunos como una variante del clásico sashimi japonés y por otros como el hermano menor del ceviche, el tiradito destaca por su distintivo sabor cítrico y picante, combinado con la frescura del pescado. Este plato marino, compuesto por finas láminas de pescado, comparte similitudes en su preparación con el ceviche. Su origen se vincula con la influencia de la cocina japonesa en la gastronomía costeña peruana desde el siglo XIX.
El tiradito, ha evolucionado con el tiempo, incorporando nuevos sabores gracias a ingredientes como el rocoto, el ají amarillo y las aceitunas negras. Diversas historias rodean su origen, desde la idea de que su nombre proviene de "estiradito" debido a las finas lonjas de pescado hasta su presunto surgimiento en el puerto de pisco, expandiéndose luego por la cocina costeña.
Algunos consideran al tiradito como el símbolo de la fusión entre la cocina peruana y japonesa, conocida como cocina Nikkei. La combinación de pescado crudo marinado en jugo de limón y la técnica de cortes sitúa a este plato entre los favoritos de los peruanos.
INGREDIENTES
- 500 gramos de filetes de pescado (lenguado, lengüeta, ojo de uva, cojinova, entre otros pescados blancos)
- 400 gramos de ajíes amarillos (8-10 unidades aprox.)
- 20 limones o cantidad al gusto
- ¼ de atado de culantro (hojas y tallos)
- 3 ajíes limo rojos, sin venas ni pepas
- ½ cebolla roja cortada
- 6 dientes de ajo chancados
- 1 tallo de apio cortado
- 1 pedazo de kion (jengibre) cortado y chancado
- 1-2 cubos de hielo
- Sal
- Aceite vegetal
Para acompañar:
- Camote amarillo
- Choclo desgranado
- Cancha serrana
- Hojas de lechuga crespa
En esta receta usamos productos de Royal Prestige:
- Olla de 4 cuartos
- Licuadora Power Blender Max
450 minutos
PREPARACIÓN
- Lavar los ajíes amarillos y retirarles los tallos, las pepas y las venas.
- Hervirlos con una olla con agua de 15 a 20 minutos.
- Una vez hervidos los ajíes, pelarlos y licuarlos con el mínimo de aceite vegetal, hasta obtener la consistencia de una pasta o crema. Reservar en el refrigerador.
- En un bol colocar la cebolla, los ajos, el apio, un buen trozo de ají limo (sin pepas ni venas), el kion, tallos de culantro partidos y el hielo. Añadir el jugo de los limones y sazonar con sal. Mezclar muy bien y aplastar los ingredientes con una cuchara para que suelten todo su sabor en el jugo de limón. Dejar reposar de 10 a 15 minutos. Luego, colar.
- Combinar el jugo de limón colado con la pasta de ají amarillo (aproximadamente, por porción, son 8 cucharadas soperas de jugo de limón por 5 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo). Rectificar la sazón con sal.
- Limpiar los filetes de pescado y cortarlos al sesgo para obtener filetitos ni muy delgados ni muy gruesos. Ir colocándolos en el plato donde servirás.
- Añadir sobre los filetitos una pizca de sal y bañarlos con la salsa de ají amarillo.
- Servir con lechuga, camote, choclo y cancha serrana. Espolvorear ají limo y hojas de culantro, ambos picados finamente.
CONSEJOS
- No exprimas demasiado los limones, así evitarás que el jugo quede amargo.
- Si te queda pasta de ají amarillo, guárdala en el refrigerador hasta por una semana o congélala en pequeñas porciones hasta por seis meses.
- También puedes usar pescados azules, como bonito, atún y caballa.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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