Tiradito tres colores

Name: Tiradito tres colores: receta paso a paso
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 5
Cuisine: peruvian
Ingredients: 1 kilo de lenguado; 100 gramos de pescado blanco (como lengüeta o fortuno); 1 cucharada de culantro picado; 1 cucharada de rocoto picado; ¾ taza de jugo de limón; ¼ taza de caldo de pescado; 4 cucharadas de crema de rocoto; 4 cucharadas de crema de ají amarillo; 1 cucharada de ají amarillo picado; 1 cucharada de rocoto picado; 1 cucharada de culantro picado; 1 taza de choclo sancochado; 2 unidades de camote sancochado; Culantro picado al gusto; Sal al gusto

Tiradito tres colores, un heredero del sashimi, producto de la feliz unión de la culinaria nikkei y criolla.

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Redacción Buenazo

10 Feb 2023 | 13:58 hActualizado 10 Feb 2023 | 13:58 h

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

5 a 6 porciones

Cortar el lenguado en tiras delgadas.
Cubrir y refrigerar por 20 minutos.
Tomar el o pescado blanco y cortarlo en cubos. Agregarle una pizca de sal, el culantro picado, el rocoto picado y el zumo de limón. Mezclar.
Añadir el caldo al pescado ya condimentado. Licuar.
Pasar la mezcla licuada por un colador y reservar.
Colocar en bol separados la crema de rocoto y la crema de ají amarillo.
Añadir 2 cucharadas de la mezcla a cada una de las cremas.
Colocar el sobrante de la mezcla en otro bol. Rectificar la sazón y remover.
Sacar el lenguado ya cortado de la refrigeradora y servirlo sobre una fuente.
Servir las tres cremas (sin que se mezclen) sobre el lenguado.
Decorar con rocoto picado, culantro picado, ají amarillo picado, choclo y camote.