Seco de res con frejoles: receta casera y deliciosa de Nelly Rossinelli

Nelly Rossinelli comparte su receta de seco de res con frejoles cremosos, un plato tradicional peruano ideal para el almuerzo o un fin de semana, con tips que realzan el sabor desde el primer paso. A continuación la receta, toma nota.

Ingredientes para el seco de res con frejoles

• 1 kg de asado de tira (en trozos)
• Sal, pimienta y comino al gusto
• Manteca de cerdo
• 2 cebollas rojas picadas
• 2 cucharadas de ajo molido
• 3–4 cucharadas de pasta de ají amarillo
• Orégano seco (entero y en polvo)
• 1 taza de chicha de jora
• Culantro picado
• 500 g de frejol canario (remojado desde la noche anterior)
• Agua
• 200 g de papada de cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Orégano seco

Preparación del seco de res con frejoles

1. Corta el asado de tira en porciones medianas y sazónalas con sal, pimienta y comino.

2. En una olla o sartén, calienta la manteca de cerdo y sella la carne a fuego alto hasta que quede dorada. Retira y reserva.

3. En la misma olla, agrega la cebolla picada con una pizca de sal y cocina a fuego medio hasta que esté transparente.

4. Incorpora el ajo molido y la pasta de ají amarillo; sofríe hasta que el aderezo esté bien cocido.

5. Regresa la carne a la olla, mezcla bien y vierte la chicha de jora. Cocina unos minutos hasta que evapore el alcohol.

6. Añade el orégano (entero y en polvo) y el culantro picado.

7. Tapa y cocina a fuego bajo durante 2 horas y media, removiendo, hasta que la carne esté muy tierna y el guiso espeso y concentrado.

8. Desecha el agua del remojo y cocina los frejoles en agua limpia, sin sal, junto con la papada de cerdo, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel.

9. Cocina a fuego medio por 1½ a 2 horas (o 35–40 minutos en olla a presión), hasta que estén suaves.

10. Retira la papada y licúa un cuarto de los frejoles con un poco del caldo hasta obtener una crema espesa.

11. Vuelve a integrar esta mezcla a la olla para lograr una textura cremosa y untuosa.

12. Agrega el aderezo, mezcla bien, rectifica la sal y aromatiza con orégano.

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