El truco para que una ensalada tenga sabor de restaurante, según un chef famoso

Aliñar una ensalada parece uno de los gestos más simples en la cocina, pero hacerlo mal puede arruinar sabor y textura en segundos. Justamente por eso, el chef Jordi Cruz decidió aclarar una duda común que se repite en casas y restaurantes: el orden de los ingredientes sí importa, y entenderlo marca una gran diferencia.

En un video reciente en redes sociales, el cocinero explicó de forma clara por qué no da lo mismo echar todo “a ojo” y reveló el paso a paso correcto para lograr un aliño equilibrado.

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Vinagre, sal y aceite: cuál va primero y por qué

Según explica el chef, el orden correcto para aliñar una ensalada es vinagre, sal y recién al final aceite. No se trata de una manía gastronómica, sino de una cuestión básica de química aplicada a la cocina.
El vinagre, al ser una sustancia líquida y ácida, permite disolver la sal de forma uniforme. Si la sal se integra bien desde el inicio, el sabor se reparte mejor en las hojas y en el resto de ingredientes.

Por qué no se debe poner el aceite antes

Uno de los errores más comunes es empezar el aliño con aceite. El problema, explica Cruz, es que el aceite crea una película grasa que actúa como barrera. Esto dificulta que el vinagre y la sal penetren correctamente en la ensalada.
Cuando el aceite se añade demasiado pronto, los sabores quedan en la superficie y el resultado es una ensalada menos sabrosa y con textura irregular.

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El papel del aceite en el aliño de ensaladas

El aceite cumple una función fundamental, pero debe incorporarse al final. Su rol es envolver, suavizar y equilibrar el conjunto una vez que los sabores básicos ya están integrados. Distintos estudios sobre emulsiones y vinagretas han demostrado que la forma en la que se mezclan las fases líquidas influye directamente en cómo percibimos el sabor y la textura en la boca.

Cómo hacer una vinagreta perfecta

Para quienes buscan un aliño básico que funcione siempre, el chef comparte una fórmula sencilla:

• Aceite de oliva
• Vinagre al gusto
• Sal fina
• Un chorrito de agua para estabilizar la mezcla

Opcionalmente, se puede sumar mostaza o miel para dar profundidad y un toque personal. Batir unos segundos es suficiente para lograr una vinagreta equilibrada y estable.

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El truco simple que eleva cualquier ensalada

Entender el orden correcto del aliño no solo mejora el sabor, también cambia la experiencia al comer. En pocos segundos y sin ingredientes raros, una ensalada común puede subir varios niveles. A veces, los mejores trucos de cocina no están en recetas complejas, sino en pequeños detalles que marcan toda la diferencia.

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