Pavo oriental de Pati Chong: una preparación clásica del chifa para Navidad
Pati Chong le da un giro oriental al clásico pavo navideño y nos invita a probar una versión llena de sabor.
Evelyn Camarena
En la mesa navideña, el pavo siempre ha sido el centro de la reunión familiar. Este año, la chef Pati Chong le da el protagonismo a una propuesta diferente: el pavo oriental. Un plato con sello cantonés y un aroma delicioso, la opción perfecta para celebrar y compartir en Nochebuena.
Únete a nuestro canal de WhatsappReceta del pavo oriental de Pati Chong
Ingredientes:
Para la marinada
- Kion en láminas
- Menci (sedimento de la salsa de soya)
- Sal
- Azúcar
- Sazonador
- Polvo cinco especias (canela, clavo, anís estrella, regaliz, pimienta sechuan)
- Pimienta
- Ajo picado
- Sillao
- Aceite de ajonjolí
Para aromatizar el pavo
- Kion chancado
- Cebolla china (tallos) chancados
- Aros de cebolla para la base del horneado
- 2–3 anís estrella para colocar dentro del pavo
- Papel aluminio
Preparación del pavo oriental de Pati Chong
1. Mezcla el kion en láminas, el menci, sal, azúcar, sazonador, polvo cinco especias, pimienta, ajo, sillao y aceite de ajonjolí.
2. Deja reposar 20–30 minutos para que los sabores se integren.
3. Chanca ligeramente kion y cebolla china para liberar sus jugos.
4. Frota todo el pavo (por dentro y fuera) durante 20 a 30 minutos.
5. Agrega las cebollitas y kion a la marinada.
6. Coloca la marinada en toda la superficie del pavo, masajeando bien.
7. Separa con el dedo la membrana entre la pierna y la pechuga para introducir también la marinada.
8. Introduce 2–3 estrellas de anís dentro del ave.
9. Deja macerar de 6 a 8 horas o toda la noche.
10. Coloca aros gruesos de cebolla en la bandeja para sostener el pavo.
11. Pon el pavo encima, cubre con papel aluminio (con un poco de aceite para que no se pegue).
12. Hornea a 185 °C por 2 horas, revisando el color cada hora.
13. Retira el papel aluminio y hornea 1 hora y media adicional para completar la cocción.
14. Reúne los jugos del horneado, cebolla y kion del interior.
15. Pon los jugos al fuego hasta que hiervan y quita la capa de grasa de la superficie.
16. Añade sillao, salsa de ostión, un poco de agua o caldo y un toque de azúcar.
17. Espesa ligeramente con maicena con agua.
18. Agrega aceite de ajonjolí, rectifica el sabor y cuela. Sirve y disfruta.
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