4 aderezos para sazonar el pavo
Prueba estos aderezos inspirados en sabores peruanos: criollo, nikkei, tusán y norteño.
El pavo se adereza con diversos ingredientes para potenciar su sabor y, a la vez, darle un toque único y especial. Entre las especias y condimentos más utilizados –en la preparación del aderezo– se encuentran la sal, el comino, la pimienta, el tomillo, el orégano y el romero. En el Perú, además del célebre aderezo criollo, se han desarrollado tres propuestas novedosas: nikkei, tusán (china) y norteña.
Para estas preparaciones, se han calculado unas 2 tazas, que es lo suficiente para un pavo mediano (de 8 kilos). Si tu pavo es más grande, prepara un poco más. Por cierto, no olvides que, además de hacer la marinada previa, deberás bañar el pavo cada 15 o 20 minutos. Y recuerda que el pavo también desprenderá algunos jugos. Deja que se integren con tu aderezo pues eso irá redondeando el sabor.
Además de la marinada previa, cada 15 o 20 minutos tienes que abrir el horno y bañar al pavo.1. MARINADA CRIOLLA
Esta es nuestra versión de aderezo criollo (porque siempre hay ligeras variaciones): un sabor intenso gracias a los ajíes y el vinagre, que combina muy bien con el dulce de los purés de manzana y camote.
Ingredientes:
- 1 taza de vinagre blanco
- 6 cdas. de sillao
- 2 cdas. de ají panca molido
- 2 cdas. de ají amarillo molido
- 2 cdas. de ajo molido
- 1 cda. de orégano
- ½ cda. de comino
- Sal
- Pimienta
- Agua
Preparación:
Combina todos los ingredientes —salvo agua— en un bowl e integra todo. Agrega el agua necesaria para alcanzar la cantidad requerida (2 tazas), y rectifica el punto de sal y pimienta.
Sal, ají amarillo, ají panca, vinagre blanco, comino, ají amarillo molido, ajos y sillao.2. MARINADA NIKKEI
Es una combinación que requiere un par de productos no muy comunes en nuestra despensa, pero tradicionales entre la comunidad nikkei: vinagre de arroz y miso (pasta de semillas). El secreto está en ajustar el balance entre dulce y salado. No dejes de acompañarlo con un nabo encurtido con ají.
Ingredientes:
- 1 ½ tz. de vinagre de arroz
- 2 cdas. de miso
- 1 cda. de kion rayado
- ½ cda. de aceite de ajonjolí
- Azúcar al gusto
- Agua
- Ajonjolí ligeramente tostado
Preparación:
Combina el vinagre, el miso, el kion y el aceite de ajonjolí en un bowl. Agrega un poco de agua y azúcar para equilibrar. El ajonjolí puedes usarlo cuando vayas a servir. Aumenta agua hasta completar dos tazas de aderezo.
Ajonjolí, aceite de ajonjolí, miso, vinagre de arroz, azúcar y kion.3. MARINADA TUSÁN (CHINA)
Esta versión de la marinada china la puedes ajustar a tu gusto para que quede o más salada o más dulce. El acompañamiento de este pavo está cantado: ¡un arroz chaufa, pues!
Ingredientes:
- 1 taza de sillao
- 4 cdas. de salsa de ostión
- 3 cdas. de ajo molido
- 2 cdas. de kion rayado, con su jugo
- 4 anís estrella
- 1 cda. de canela china
- Agua
- Azúcar al gusto
Preparación:
Combina todo en un bowl e intégralo bien. Completa con agua (hasta alcanzar dos tazas) y agrega el azúcar que quieras (recuerda que el sillao es bien salado). Para que el anís estrella le dé sabor, lleva la mezcla un rato al fuego y que rompa hervor. Retira el anís, prueba y reserva hasta que enfríe. Recién en ese momento se la debes aplicar al pavo frío.
Ajo, sillao, canela china (mejor si ya viene en polvo), anís estrella y salsa de ostión.4. MARINADA NORTEÑA
Esta versión busca replicar el sabor del cabrito norteño. Para eso el loche, la chicha y el culantro son claves. ¿Con qué lo puedes acompañar? Con cualquier guarnición, pero no le vendrían mal unos frejoles con arroz.
Ingredientes:
- 2 tazas de chicha de jora
- 4 cdas. de ají amarillo molido
- 3 cdas. de ajo molido
- ½ taza de zapallo loche
- 10 ramas de culantro
- Sal
- Pimienta
Preparación:
Para que el zapallo loche y el culantro aporten sabor, hay que llevarlos el fuego. Así que empieza haciendo un aderezo de ajo y ají en una olla con un poco de aceite. Una vez listo el aderezo, agrega el loche y las ramas de culantro, y al final, la chicha. Corrige el punto de sal y pimienta, retira el culantro, y reserva.
Orégano, ají amarillo, chicha de jora, ajo, culantro y zapallo loche.Como ves, se trata de recetas sencillas que le darán un nuevo sabor a tu pavo. No le tengas miedo a agregar o sacar algo, pero asegúrate de probar antes de aplicar la mezcla al pavo. Esa probadita puede hacer la gran diferencia. Y siempre ten presente que la preparación de un pavo es un proceso largo (y gratificante) que requiere un acompañamiento continuo y la atención adecuada en cada detalle.
Así que, hora que ya sabes qué aderezo quieres para la estrella de tu mesa, te recomendamos:
1) Revisar estos tips para el descongelado correcto del pavo,
2) Mirar estas técnicas para aplicar el aderezo (salmuera, marinada, inyección y pinchazo), y
3) Seguir estos secretos para el horneado perfecto.
Ahora, si quieres seguir preparándote para la cena de Navidad, mira estas recetas para Nochebuena.
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