Truco viral que hará que tu comida casera sepa como de restaurante
¿Por qué la comida sabe mejor en los restaurantes? La respuesta está en un truco sencillo que multiplica el sabor de cualquier plato y que ahora puedes aplicar en tu cocina para lograr resultados dignos de un chef.
Karla Morales
Seguro te ha pasado que preparas un guiso, una pasta o una carne en casa y, aunque queda rico, no tiene ese “golpe de sabor” que encuentras en un restaurante. La diferencia no siempre está en los ingredientes, sino en una técnica que usan los chefs para multiplicar el sabor de los platos: los caldos reducidos.
El truco revelado por un chef en TikTok
Diego Domínguez Almudévar, chef y creador de contenido gastronómico, explica que miles de restaurantes en el mundo utilizan fondos caseros a base de huesos y verduras como base de casi todas sus preparaciones. Este proceso permite extraer colágeno, minerales y proteínas que elevan cualquier receta, desde una simple sopa hasta una salsa para carnes.
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Según la Escuela Superior de Hostelería de Barcelona, los fondos son considerados la columna vertebral de la cocina profesional porque aportan profundidad y umami, el llamado “quinto sabor”, responsable de que los platos resulten más sabrosos y memorables.
Cómo se hace un caldo concentrado como en un restaurante
- Dorar los huesos de pollo o de res en el horno o sartén, a temperatura alta.
- Cocinarlos lentamente con verduras frescas (apio, cebolla, zanahoria) durante varias horas: Pollo: 3 a 4 horas. Res: 6 a 8 horas.
- Reducir el líquido a fuego alto hasta que quede espeso y con textura gelatinosa.
- Colar y enfriar para retirar la grasa al día siguiente.
El resultado es una base intensa de sabor que puedes usar como salsa, como fondo de guisos o incluso congelar en cubitos para añadir a cualquier plato casero.
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Beneficios de cocinar con fondos caseros
- Se reutilizan huesos y restos de verduras que normalmente se desechan.
- Evita el exceso de sal y aditivos presentes en caldos procesados.
- Sirve para sopas, guisos, carnes, salsas y hasta para dar un toque especial a unas verduras salteadas.
- Se conserva bien en el congelador, incluso puede durar varias semanas en perfectas condiciones.
El toque de umami que engancha
El umami —palabra japonesa que significa “sabroso”— es el gran responsable de esa sensación de placer al comer. Estudios de la Universidad de Tokio confirman que el glutamato y los nucleótidos presentes en carnes y huesos, al ser cocinados durante horas, liberan este sabor que activa nuestras papilas gustativas y nos hace disfrutar más de cada bocado.
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