Empanadas de carne: receta paso a paso (VIDEO)
Una receta sencilla y sabrosa para preparar empanadas de carne, estas empanadas hechas en casa son verdaderamente deliciosas.
La empanada está definida como "artocreas" en el diccionario hispano-latino Tesauro de Requejo, y según Monlau, proviene de las palabras "en" y "pan". En la gastronomía española, la empanada es un manjar encerrado en un molde de masa de pan o de hojaldre, cocido después en el horno. La empanada de Castilla, según González Holguín (1608), era equivalente a la huminta.
Ludovico Bertonio incluye la empanada en su Vocabulario de la Lengua Aymara de 1612, indicando su adopción en lengua aimara con un lacónico "Idem, vel impanato". En el Vocabulario Castellano-Aymará de 1905 se lee "empanada de maíz, toncco llauchha". Las empanadas descritas por Martínez Montiño en su recetario de cocina española del siglo XVII comprende dieciocho tipos en total, como "empanadas de Perdices", "en assador", "las de pollos ensapados", entre otras.
En poesías presentadas en octubre de 1709 en "La Academia" y recogidas por Diego Rodríguez de Guzmán, se mencionan preparaciones coloniales apreciadas, incluyendo empanadas, pastelillos y tamales, fabricados en la famosa panadería Saavedra de Lima. La empanada de la época formaba parte del "establishment" culinario y se asemejaba más a la gallega por su forma rectangular y gran tamaño. A diferencia de la empanada actual, más pequeña y semicircular, la de entonces solía tener relleno dulce.
La receta de fines del siglo XIX sobre las "empanaditas de carne", donde se mezclaba harina, manteca, salmuera y se rellenaba cada porción con carne, para luego doblarlas, repulgar los bordes, freírlas y espolvorearlas con azúcar. También se menciona la opción de rellenarlas con queso. En la actualidad, es muy común hallarlas en panaderías, y aquí te presentamos la receta para que puedas prepararlas en casa.
INGREDIENTES
Masa:
- 500 gramos de harina
- 160 gramos de manteca
- 90 gramos de mantequilla
- 160 mililitros de agua
- 50 gramos de azúcar
- 8 gramos de sal
- 2 yemas de huevo
Relleno:
- 500 gramos de bistec de cadera o huachalomo
- 500 gramos de cebolla roja
- 50 gramos de pasta de ají amarillo
- 60 gramos de ajo en pasta
- 2 huevos sancochados
- 1 huevo crudo
- Aceitunas negras
- Pasas
- Culantro
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Orégano
121 hora
PREPARACIÓN
Masa:
- Realizar un arenado con la harina, mantequilla y manteca.
- Aparte, disolver azúcar y sal en el agua y mezclar con la yema.
- Incorporar esta última mezcla en el centro del arenado y mezclar hasta formar una masa homogénea.
- Dejar reposar en la refrigeradora por al menos 1 hora.
Relleno:
- Picar la carne, sazonar y freír en aceite bien caliente de a pocos (para que no baje la temperatura y la carne no suelte mucho líquido).
- Una vez sellada la carne, retirar y sofreír la cebolla picada en cuadraditos pequeños.
- Cuando la cebolla se torne traslúcida, agregar el ajo y el ají en pasta. Remover.
- Dejar cocinar y agregar la carne sellada con sus jugos.
- Rectificar la sazón y agregar las pasas y el culantro picado. Retirar y dejar enfriar.
Armado:
- Sacar la masa de la refrigeradora y porcionar en bolas de 80 gr. aproximadamente.
- Estirar las bolas de empanada en formas ovaladas.
- Colocar el relleno de carne, huevo sancochado y aceituna o pasas.
- Cerrar formando el repulgue y colocar en bandeja engrasada.
- Pintar con huevo y hornear a 180º. C por 25 o 30 minutos.
- Retirar del horno y esparcir azúcar impalpable.
- Servir con limón
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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