Pulpo al olivo: los secretos para lograr el sabor perfecto
Pulpo al olivo, una deliciosa combinación de pulpo con aceitunas de botija. Puedes servirlo como entrada o piqueo.
El pulpo al olivo es un plato típico de la gastronomía peruana que combina la delicadeza del pulpo con la intensidad de la aceituna. Esta receta se originó en la región costera de Perú, donde los mariscos son una de las principales fuentes de alimentación.
La preparación de este plato puede variar según la región y el chef, pero en general consiste en cocinar el pulpo en agua con sal y vegetales, para luego cortarlo en trozos y mezclarlo con una salsa hecha a base de aceitunas, ají, ajo, limón y aceite de oliva.
El pulpo al olivo es un plato que destaca por su sabor único y también es una excelente fuente de proteínas y nutrientes, como el hierro y el calcio, y es bajo en grasas saturadas. El pulpo al olivo es una muestra más de la riqueza y diversidad de la cocina peruana, que combina la influencia asiática y peruana en un conjunto de sabores.
INGREDIENTES
Salsa de olivo:
1 a 2 porciones50 minutos
PREPARACIÓN
- Colocar agua a hervir en una olla.
- Agregar el pulpo de a pocos.
- Añadir el nabo, el tomate, el apio, el ajo y el laurel.
- Dejar cocinar por 40 minutos.
- Retirar el pulpo y dejar enfriar.
- Cortar el pulpo en láminas y reservar.
Salsa de olivo:
- Colocar las aceitunas en el vaso de la licuadora.
- Añadir la mayonesa y el ajo. Licuar.
- Agregar la sal al gusto, la pimienta blanca al gusto, el yogur griego, el aceite de oliva y el limón.
- Colocar el pulpo al centro de un plato, a los alrededores colocar las galletas de soda.
- Vertir la salsa de oliva sobre el pulpo.
- Decorar con perejil finamente picado. Servir. Puedes agregarle palta cortada en rodajas.
CONSEJOS
OTRO SECRETO PARA SANCOCHAR EL PULPO:
- Se recomienda congelarlo un día antes y dejarlo descongelar una horas antes de la preparación para ablandar su carne.
- Poner a hervir agua en una olla grande. Llenarla hasta sus ¾ partes. Tomar el pulpo fresco por la cabeza y hundir solo los tentáculos hasta que se enrosquen. Repetir la operación unas 3 veces.
- Luego, sumergir todo el pulpo y dejarlo entre 20 y 25 minutos.
- Pasado este tiempo, tratar de hundir un mondadientes en la parte más gruesa de un tentáculo. Si entra fácilmente, sacar el pulpo y llevarlo a un recipiente con agua helada. Si no, dejarlo un momento más.
- Luego, pasarlo al congelador por 20 minutos antes de cortar.
- Pasado ese tiempo, retirarlo y cortarlo en láminas delgadas.
MÁS INFORMACIÓN
Origen del pulpo al olivo
El plato peruano conocido como pulpo al olivo fue popularizado por la cocinera Rosita Yimura, una destacada representante de la cocina nikkei, que fusiona la comida peruana y japonesa. Nacida en el Callao, Rosita Yimura creció inmersa en la influencia de la migración japonesa y desde joven se sintió atraída por la cocina, gracias a la habilidad de su padre para combinar ingredientes peruanos y japoneses. Tras la apertura del restaurante "Ah! Gusto" por parte de su cuñado y hermana, Rosita se unió al equipo de trabajo, desempeñándose allí durante tres años. Más adelante, decidió emprender su propio negocio y abrió el "Salón Rosita", donde elaboraba una amplia variedad de platillos, incluyendo su famoso "pulpo al olivo". Aunque el plato es ampliamente conocido, su creación es relativamente reciente, remontándose al año 1986.
Y tú, ¿qué otra receta con pulpo conoces?
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SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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