Ceviche de pulpo
Deliciosa versión de nuestro ceviche. Incluye técnica para sancochar el pulpo y dejarlo blandito.
INGREDIENTES
- Un pulpo de entre 800 gramos y 1 kilo
- 8 limones
- 1⁄2 cebolla en juliana
- 1 cucharada de ají amarillo molido
- 1 ají amarillo en juliana
- 1⁄2 ají limo picado
- Sal
- 1 camote sancochado y en cubos pequeños
8 porciones0
PREPARACIÓN
- Sancochar el pulpo y cortarlo en láminas delgadas.
- Poner el pulpo en un recipiente y exprimir los limones.
- Mezclar con la cebolla, todos los ajíes y sal.
- Dejar macerar unos minutos.
- Servir con el camote.
CONSEJOS
SECRETO PARA SANCOCHAR EL PULPO:
- Se recomienda congelarlo un día antes y dejarlo descongelar una horas antes de la preparación para ablandar su carne.
- Poner a hervir agua en una olla grande. Llenarla hasta sus ¾ partes. Tomar el pulpo fresco por la cabeza y hundir solo los tentáculos hasta que se enrosquen. Repetir la operación unas 3 veces.
- Luego, sumergir todo el pulpo y dejarlo entre 20 y 25 minutos.
- Pasado este tiempo, tratar de hundir un mondadientes en la parte más gruesa de un tentáculo. Si entra fácilmente, sacar el pulpo y llevarlo a un recipiente con agua helada. Si no, dejarlo un momento más.
- Luego, pasarlo al congelador por 20 minutos antes de cortar.
- Pasado ese tiempo, retirarlo y cortarlo en láminas delgadas.
MÁS INFORMACIÓN
Es muy importante cuidar el ciclo de reproducción del pulpo. Por eso, no compres pulpos muy pequeños, pues esto afecta la reproducción de la especie.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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