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Ajiaco de olluco (VIDEO)

Un guiso delicioso, económico y nutritivo, a base de un sabroso tubérculo andino: olluco, y ají amarillo.

Ajiaco de olluco
Ajiaco de olluco

El ajiaco de ollucos es uno de los platos favoritos en las mesas peruanas. Este modesto plato andino se puede acompañar con un huevo frito o sancochado y es perfecto para compartir con tus seres queridos debido a su gran valor nutricional.

El olluco, originario de los Andes, es un alimento que puede consumirse sin necesidad de pelarlo y es conocido por su bajo contenido calórico, ya que más del 80% de su composición es agua y contiene poco almidón. Aunque contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, destaca especialmente por ser rico en vitamina C y hierro. Es altamente recomendado para mujeres embarazadas, niños, ancianos y deportistas.

A continuación, te enseñaremos paso a paso cómo preparar el ajiaco de ollucos para que puedas aprovechar todas sus propiedades. Presta atención y toma nota.

 

INGREDIENTESIngredientes

INSTRUCCIONESInstrucciones

icono-porciones6 porciones
  1. Lavar bien el olluco y picarlo en rodajas.
  2. Lavar bien las papas blancas y amarillas, pelarlas y cortarlas en cubitos.
  3. Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que quede traslúcida. Luego, añadir el ajo molido y seguir sofriendo por un par de minutos más. Adicionar el ají amarillo molido y freír hasta que el aderezo se impregne de todos los sabores. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
  4. Echar el olluco y las papas en la olla. Mezclar bien. Verter el caldo de pollo y agregar una rama de huacatay. Tapar la olla y cocinar por 30 minutos o hasta que el olluco y las papas estén cocidos, y el ajiaco tenga la consistencia deseada.
  5. Añadir la leche evaporada y rectificar la sazón. Echar el queso fresco y huacatay picado.
  6. Servir y acompañar con huevo frito.

TIPSTips

🍵 Si no tienes caldo, puedes usar agua.

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