Ajiaco de olluco (VIDEO)

Name: Ajiaco de olluco: receta paso a paso VIDEO
Prep time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: ¾ de kilo de olluco; ¼ de kilo de papa blanca; ¼ de kilo de papa amarilla; 2 cucharadas de aceite vegetal; 1 cebolla picada; 1 cucharada de ajo molido; 3 cucharadas de ají amarillo; Sal; Pimienta; Comino; 2 tazas de caldo de pollo; Huacatay en rama y picado; ½ taza de leche evaporada; 200 gramos de queso fresco cortado en cubitos

Un guiso delicioso, económico y nutritivo, a base de un sabroso tubérculo andino: olluco, y ají amarillo.

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Ajiaco de olluco

Redacción Buenazo

02 Feb 2024 | 13:37 hActualizado 02 Feb 2024 | 13:37 h

El ajiaco de ollucos es uno de los platos favoritos en las mesas peruanas. Este modesto plato andino se puede acompañar con un huevo frito o sancochado y es perfecto para compartir con tus seres queridos debido a su gran valor nutricional.

El olluco, originario de los Andes, es un alimento que puede consumirse sin necesidad de pelarlo y es conocido por su bajo contenido calórico, ya que más del 80% de su composición es agua y contiene poco almidón. Aunque contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y vitaminas del complejo B, destaca especialmente por ser rico en vitamina C y hierro. Es altamente recomendado para mujeres embarazadas, niños, ancianos y deportistas.

A continuación, te enseñaremos paso a paso cómo preparar el ajiaco de ollucos para que puedas aprovechar todas sus propiedades. Presta atención y toma nota.

INGREDIENTES

¾ de kilo de olluco
¼ de kilo de papa blanca
¼ de kilo de papa amarilla
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada
1 cucharada de ajo molido
3 cucharadas de ají amarillo
Sal
Pimienta
Comino
2 tazas de caldo de pollo
Huacatay en rama y picado
½ taza de leche evaporada
200 gramos de queso fresco cortado en cubitos

6 porciones75 minutos

PREPARACIÓN

Lavar bien el olluco y picarlo en rodajas.
Lavar bien las papas blancas y amarillas, pelarlas y cortarlas en cubitos.
Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla picada y sofreír hasta que quede traslúcida. Luego, añadir el ajo molido y seguir sofriendo por un par de minutos más. Adicionar el ají amarillo molido y freír hasta que el aderezo se impregne de todos los sabores. Sazonar con sal, pimienta y comino al gusto.
Echar el olluco y las papas en la olla. Mezclar bien. Verter el caldo de pollo y agregar una rama de huacatay. Tapar la olla y cocinar por 30 minutos o hasta que el olluco y las papas estén cocidos, y el ajiaco tenga la consistencia deseada.
Añadir la leche evaporada y rectificar la sazón. Echar el queso fresco y huacatay picado.
Servir y acompañar con huevo frito.