Recetas

27 Ene 2026 | 15:01 h

Chupe de ollucos: receta peruana de TERESA OCAMPO [VIDEO]

Name: Chupe de ollucos: receta peruana paso a paso
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: 2 cucharadas de aceite; ½ taza de cebolla finamente picada; 1 cucharadita de ajo molido; 1 cucharada de ají panca molido; 1 ½ litros de caldo de carne; ½ kilo de olluco picado en tiras; 3 papas blancas peladas, en trozos; ¾ taza de habas frescas peladas; 100 gramos de queso fresco desmenuzado; 2 huevos; ½ taza de leche evaporada; Culantro y perejil picados; Sal y orégano

Un rico y nutritivo chupe de ollucos para toda la famila. La receta es de Teresa Ocampo.

Chupe de ollucos

Teresa Ocampo

El chupe de ollucos es un plato tradicional de la gastronomía peruana que se elabora con ollucos, una variedad de tubérculo andino muy popular en la región montañosa. La receta incluye olluco, papas blancas, cebolla, ajo, sal y caldo de carne, entre otros ingredientes. Esta sopa deliciosa posee vitaminas y minerales, como la vitamina C, el hierro y el magnesio. También aporta fibra y proteínas.

olluco

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INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla, el ajo, el ají y una pizca de orégano por cinco minutos. Agregue un litro y medio de caldo. Sazone con sal y cocine hasta hervir.
Añada los ollucos y las papas y cocine tapado a fuego bajo por ocho minutos. Agregue las habas y cocine por dos minutos más.
Incorpore el queso y los huevos batidos y hierva por un minuto.
Retire del fuego y agregue la leche, el culantro y el perejil. Sirva el chupe.