Chupe de ollucos: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]
Un rico y nutritivo chupe de ollucos para toda la famila. La receta es de Teresa Ocampo.
El chupe de ollucos es un plato tradicional de la gastronomía peruana que se elabora con ollucos, una variedad de tubérculo andino muy popular en la región montañosa. La receta incluye olluco, papas blancas, cebolla, ajo, sal y caldo de carne, entre otros ingredientes. El resultado es una sopa deliciosa, nutritiva y con un sabor único.
El chupe de ollucos es sumamente versátil, pudiendo servirse tanto como plato principal o acompañamiento, ideal para compartir con familiares y amigos. Su atractivo radica en que es una opción reconfortante tanto en invierno como en verano, brindando calidez en los días fríos.
Este plato, gracias a su ingrediente principal, el olluco, es una valiosa fuente de vitaminas y minerales, como la vitamina C, el hierro y el magnesio. También aporta una buena cantidad de fibra y proteínas. Es importante tener en cuenta que los valores nutricionales pueden variar según la variedad y el método de cultivo del olluco. A continuación, te compartimos la receta.
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de aceite
- ½ taza de cebolla finamente picada
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharada de ají panca molido
- 1 ½ litros de caldo de carne
- ½ kilo de olluco picado en tiras
- 3 papas blancas peladas, en trozos
- ¾ taza de habas frescas peladas
- 100 gramos de queso fresco desmenuzado
- 2 huevos
- ½ taza de leche evaporada
- Culantro y perejil picados
- Sal y orégano
645 minutos
PREPARACIÓN
- Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla, el ajo, el ají y una pizca de orégano por cinco minutos. Agregue un litro y medio de caldo. Sazone con sal y cocine hasta hervir.
- Añada los ollucos y las papas y cocine tapado a fuego bajo por ocho minutos. Agregue las habas y cocine por dos minutos más.
- Incorpore el queso y los huevos batidos y hierva por un minuto.
- Retire del fuego y agregue la leche, el culantro y el perejil. Sirva el chupe.
SOBRE EL AUTOR
Teresa Ocampo
Gastrónoma y escritora peruana. Fue fundadora y primera presidenta de la Asociación Gastronómica Peruana, organismo antecesor de APEGA Sociedad Peruana de Gastronomía.
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