Crème brûlée: receta paso a paso (VIDEO)
Junto con el chef Héctor Ibarra, preparamos uno de los postres más tradicionales de Francia: crème brûlée (o, en español, “crema quemada”). Una crema suave a base de yemas, leche y azúcar, con una costra de caramelo crujiente y ¡buenaza!
Crème brûlée
El postre conocido como "crema quemada" en francés está hecho a base de una mezcla de leche, huevos, azúcar y vainilla. La preparación de la crème brûlée abarca diversas fases, que incluyen la mezcla inicial y la cocción de los ingredientes, seguido del horneado y el toque final de azúcar quemado para lograr una capa de caramelo fina y crujiente.
Aunque los orígenes de la crème brûlée no están completamente claros, parece que la crema catalana tuvo una influencia significativa en la creación de este postre francés. La primera receta conocida de crema catalana data del siglo XIV y se encuentra en un libro de cocina catalana llamado "Llibre de Sent Soví". Otra referencia aparece en un recetario medieval del siglo XVI llamado "Llibre de Coch". En cuanto a la crème brûlée, la primera mención conocida data del siglo XVII y se atribuye al chef François Massialot durante una comida organizada por Philippe d'Orléans.
INGREDIENTES
PREPARACIÓN
540 minutos
- Calentar la leche y la crema de leche en una olla pequeña.
- Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que esta se disuelva ligeramente. Echar la vainilla.
- Cuando las leches entren en ebullición, pasarlas a la mezcla de yemas, removiendo bien.
- Regresar todo a la olla y calentar de uno a dos minutos.
- Luego, colar, retirar la espuma que haya quedado y servir en ramekins.
- Hornear a 100 °C por 40 minutos aproximadamente o hasta cuajar. También se puede hornear a 160 °C en baño maría.
- Retirar del horno, dejar enfriar y refrigerar por dos horas como mínimo.
- Cubrir la superficie de cada ramekin con azúcar y quemar con un soplete. Repetir este proceso si se quiere una costra más gruesa.
TIPS
- La crème brûlée, refrigerada y sin la costra de azúcar, puede conservarse hasta por tres días.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
5 recetas fáciles, económicas y nutritivas
Simplifica tus días con estas recetas deliciosas y saludables en tu menú semanal.
LAS ÚLTIMAS RECETAS
