¿Por qué algunos frotan un diente de ajo en la parrilla antes del asado?
¿Por qué algunos frotan un diente de ajo en la parrilla antes del asado?
Karla Morales
Lo que parece un simple truco de cocina tiene una explicación científica. Frotar un diente de ajo sobre la parrilla antes de poner la carne no solo mejora el sabor del asado. Conoce más sobre sus beneficios.
El ajo, el ingrediente secreto detrás del sabor del asado
Uno de los secretos de cocina para preparar asado es pasar un diente de ajo cortado por la rejilla caliente antes de empezar a cocinar. Según experto, este paso crea una fina capa protectora sobre el metal, evitando que la carne se pegue y aportando un aroma suave que realza el sabor sin invadirlo.
Además, el ajo libera compuestos naturales como la alicina que reaccionan con el calor y potencian la caramelización de la carne, logrando una textura más jugosa y un dorado más uniforme.
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Más que sabor: el ajo también desinfecta la parrilla
No solo aumenta el sabor. Estudios publicados en la revista Food Control (Elsevier, 2023) demostraron que el ajo fresco y su aceite tienen acción antimicrobiana contra bacterias comunes en los alimentos. En otras palabras, este truco ancestral ayuda también a mantener una cocción más segura e higiénica.
Los compuestos sulfurados del ajo eliminan residuos grasos y restos de cocciones previas, lo que lo convierte en una alternativa natural para limpiar y desinfectar la parrilla sin recurrir a productos químicos.
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Cómo aplicar el truco del ajo para las parrillas
- Corta un diente de ajo a la mitad para liberar sus jugos.
- Con la parrilla caliente, frota la parte cortada por toda la superficie.
- Espera unos segundos antes de colocar la carne.
- Si vas a cocinar varias tandas, repite el proceso entre cada una.
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