Giacomo Bocchio enseña a preparar empanadas de carne y de yuca con cecina al estilo peruano
Crujientes y doradas con un relleno que desborda sabor, estas empanadas súper fáciles se preparan de la mano de Giacomo Bocchio.
Karla Morales
El chef Giacomo Bocchio compartió en su canal de YouTube dos recetas que combinan técnica, sabor y tradición: una empanada clásica de carne con masa quebrada y una versión amazónica con yuca y cecina.
La empanada es uno de esos bocados que nunca pasan de moda. Es una de las pocas preparaciones que es crujiente por fuera, jugosa por dentro y capaz de adaptarse a cualquier relleno. En su video, Bocchio explica paso a paso cómo preparar dos estilos distintos de empanadas:
- Empanada de carne con masa quebrada (tipo brisé), ideal para quienes recién se inician en la cocina.
- Empanada de yuca con cecina, receta que aprendió de Nelly Rossinelli y que refleja la riqueza de los sabores amazónicos.
El chef recalca que son recetas “para principiantes”, inspiradas en lo que vio en El Gran Chef Famosos, donde los concursantes lograron hacerlas sin ser expertos.
PUEDES VER: Empanadas de yuca: RECETA DE TERESA OCAMPO [VIDEO]
Empanada de carne
El relleno parte de un sofrito de cebolla con ají panca y fondo oscuro de res. La carne (cuadril) se dora lentamente a fuego bajo para potenciar los sabores. Bocchio recomienda salpimentar desde el inicio para ir construyendo capas de sabor.
La masa, tipo brisé, se arma con harina, mantequilla fría, sal, agua y huevo. La clave está en integrar sin amasar demasiado, para que no se desarrolle el gluten y la textura quede quebradiza.
Ingredientes:
- 500 g harina sin preparar
- 180 g manteca vegetal
- 70 g mantequilla
- 150 ml agua
- 60 g azúcar
- C/N azúcar impalpable
- 8 g sal
- 2 yema
- Carne (cuadril u otro corte para guiso)
- Cebolla
- Ají panca
- Fondo oscuro de res (mejor que agua)
- Sal
- Pimienta
Pasos:
- Preparar la masa quebrada (tipo brisé):
- Colocar la harina con sal en un bowl.
- Agregar la mantequilla fría en cubos y frotar con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Incorporar agua helada y huevo para unir la masa.
- Integrar sin amasar demasiado (la clave es no desarrollar el gluten).
- Envolver la masa en film y dejar reposar en frío.
Preparar el relleno de carne:
- Salpimentar la carne desde el inicio para construir capas de sabor.
- Dorar la carne a fuego bajo, poco a poco, hasta que caramelice.
- Agregar cebolla picada y ají panca, y sofreír hasta que todo se caramelice.
- Añadir un poco de fondo oscuro de res para potenciar el sabor y cocinar hasta que la carne quede jugosa y suave.
Armar las empanadas:
- Estirar la masa en una superficie enharinada.
- Cortar discos del tamaño deseado.
- Rellenar con la mezcla de carne y cerrar sellando los bordes con un tenedor o haciendo repulgue.
Hornear:
- Colocar las empanadas en una bandeja engrasada o con papel manteca.
- Pintarlas con yema de huevo para dar brillo.
- Hornear hasta que estén doradas y crujientes.
PUEDES VER: Cómo preparar una hamburguesa smash: receta de Giacomo Bocchio
Empanada de yuca con cecina
En su segunda propuesta, Bocchio incorpora ingredientes amazónicos. La masa de yuca es más elástica, por lo que requiere amasado, y se rellena con cecina: pierna de cerdo marinada con achiote y ahumada.
El toque final es acompañar la empanada con ají de cocona, lo que le da frescura y contraste al plato.
Ingredientes:
- Yuca sancochada
- Harina
- Manteca o mantequilla
- Huevo
- Cecina (carne de cerdo amazónica, marinada con achiote y ahumada)
- Ají de cocona (para acompañar)
Pasos:
- Sancochar la yuca hasta que esté suave, luego prensarla o triturarla para formar una masa uniforme.
- Agregar harina, manteca/mantequilla y huevo a la yuca prensada, y amasar bien hasta obtener una masa elástica y consistente (a diferencia de la masa de carne, aquí sí se debe amasar).
- Estirar la masa con rodillo, cuidando que no quede ni muy fina ni muy gruesa.
- Preparar el relleno: cortar la cecina en trozos y saltearla ligeramente para realzar su sabor ahumado.
- Rellenar las porciones de masa con la cecina salteada y sellar los bordes de la empanada con ayuda de un tenedor o repulgue.
- Hornear las empanadas en una bandeja engrasada o con papel manteca, hasta que estén doradas por fuera.
- Servir caliente, acompañadas de ají de cocona para resaltar los sabores amazónicos.
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