Cómo preparar empanadas de pollo

Para la masa:

1. Colocar en un recipiente hondo o en el tablero de la mesa la harina previamente cernida. 
2. Agregar la mantequilla bien fría y mezclar rápidamente con un tenedor hasta obtener una especie de arenilla sin grumos. 
3. Mezclar el agua helada con las yemas, el jugo de limón, el azúcar y la pizca de sal. Mover bien para diluir el azúcar y echar a la harina. 
4. Integrar rápidamente con las manos, sin amasar.
5. Colocar la masa en una bolsa de plástico y refrigerar por 30 minutos como mínimo.

Para el relleno:

1. Cortar el pollo en cuadrados pequeños y dorar bien en una sartén grande. Si el pollo bota líquido, dejar que seque con el calor del fuego.
2. Agregar la cebolla picada, los ajíes molidos, el ajo molido, el ají fresco, sal, pimienta y comino. Integrar hasta que todo esté bien cocido. 
3. Rectificar la sazón y reservar.

Para el armado:

1. Pesar 100 gramos de masa por empanada. 
2. Estirar cada porción en forma de círculo usando una bolsa de plástico y un rodillo. 
3. Colocar encima de cada círculo un poco de relleno, un pedazo de huevo cocido y un pedazo de aceituna. Cerrar en forma de empanada y pincelar con huevo batido.
4. Llevar a horno precalentado a temperatura media de 25 a 30 minutos, o hasta que las empanadas estén cocidas y doradas.