Milanesa napolitana: Receta de Giacomo Bocchio

Giacomo Bocchio, el reconocido chef y ex jurado de "El Gran Chef", comparte en su canal de YouTube una cuidada selección de sus mejores recetas, son fáciles y dirigidas para todo tipo de público. En esta ocasión, Bocchio presenta una versión distinta de la clásica milanesa napolitana: elaborada con pechuga de pollo en lugar de carne de res, como suele prepararse en la tradicional receta argentina.

Ingredientes para la milanesa napolitana

• 2 pechugas de pollo
• Sal
• Pimienta
• Salmuera (agua con sal) para reposar las pechugas (opcional)
• 2 huevos
• 1 cda de ajo en polvo
• 1 cda de ajo confitado (o ajo picado)
• 2 cdas de perejil fresco picado
• 1 taza de pan rallado
• Queso parmesano rallado
• ½ taza de salsa de tomate
• ½ taza de queso mozzarella rallado
• Aceite vegetal

Salsa suprema:

• 500 g fondo claro de ave
• 50 g roux
• 100 g crema de leche
• 12 g mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Pasos:

Preparar las pechugas

• Coloca las pechugas en salmuera por 20 minutos (opcional).
• Filetea la pechuga de pollo de manera que quede delgada.
• Cúbrela con papel film y golpéala suavemente con un mazo o sartén para emparejar el grosor.
• Sazona con sal y pimienta.
• En un bowl, bate un huevo y sazónalo con ajo en polvo o confitado, perejil picado, sal y pimienta. Bate con batidor manual de globo.

Empanizar

• Bate los huevos con ajo en polvo, ajo confitado, perejil, sal y pimienta.
• En un recipiente aparte, mezcla el pan rallado con queso parmesano y un poco más de perejil.
• Pasa las pechugas por el huevo y luego cúbrelas bien con la mezcla de pan. Envuelve la pechuga empanizada en film plástico y presiona para que el empanizado se adhiera bien.
• Refrigera o congela brevemente para fijar el empanizado (10 minutos).

Freír y gratinar

• Fríe las milanesas en aceite a 160–170 °C hasta que estén doradas y crujientes.
• Escurre las pechugas sobre papel absorbente.
• Coloca en una bandeja, cubre con salsa de tomate y mozzarella rallada.
• Lleva al horno a 200 °C por unos minutos, hasta que el queso gratine.

Preparar la salsa suprema

• En una olla, calienta el caldo de pollo.
• En otra olla, derrite la mantequilla y agrega la harina. Cocina por 2–3 minutos hasta formar un roux rubio.
• Incorpora el roux frío al caldo caliente, batiendo constantemente para evitar grumos hasta que espese..
• Añade la crema de leche, nuez moscada, pimienta y una cucharada de mantequilla. Reserva.

Cocinar la pasta

• Cocina los fetuccini en abundante agua con sal hasta que estén al dente faltando una pequeña cocción.
• Escurre y agrega los fideos directamente a la salsa suprema. Mezcla bien para que absorban el sabor y terminen de cocinar.

Emplatar

• Sirve una porción de pasta en un plato y acompáñala con la milanesa gratinada.
• Decora con perejil, cebollino y hojas de albahaca fresca.

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