Chancho crocante tipo caja china al horno: receta de Nelly Rossinelli para Año Nuevo
¿Quieres preparar chancho crocante tipo caja china sin caja china? Esta es la receta de Nelly Rossinelli al horno, con salmuera y triple cocción para una piel crujiente perfecta.
La receta de chancho crocante al horno estilo caja china de Nelly Rossinelli
Karla Morales
Luego de conquistar las redes con su receta de pavo navideño, la creadora de contenido gastronómico Nelly Rossinelli vuelve a generar expectativa con una nueva preparación pensada para las celebraciones de fin de año: chancho crocante al horno, estilo caja china. La técnica promete una piel ultra crujiente —ese sonido inconfundible al partirla lo confirma— y una carne jugosa por dentro. Una alternativa ideal para la cena de Año Nuevo, que se puede preparar en casa y sin equipos especiales.
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Ingredientes
- 1 pieza de panceta o chancho con piel
- Agua (cantidad necesaria para la salmuera)
- Sal (100 g por cada litro de agua)
- Especias al gusto (ajo, laurel, pimienta, romero u otras)
- Aceite vegetal (cantidad mínima para la fuente)
Paso a paso
- Preparar la salmuera
Mezclar 100 gramos de sal por cada litro de agua y añadir las especias elegidas. Sumergir completamente el chancho y dejarlo reposar el tiempo necesario según el tamaño de la pieza.
La pieza de chancho, generalmente panceta, debe sumergirse completamente en la salmuera durante un tiempo proporcional a su tamaño. Este proceso garantiza que la carne quede bien condimentada sin necesidad de añadir sal posteriormente. - Secar y deshidratar la piel
Retirar el chancho de la salmuera, secarlo muy bien y colocarlo en la refrigeradora, con la piel hacia arriba y sin cubrir, durante toda la noche. Este paso es clave para lograr una piel crujiente. - Primera cocción
Colocar el chancho en una fuente ligeramente aceitada, con la piel hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y hornear a 160 °C por 1 hora, para asegurar una cocción pareja. - Segunda cocción
Retirar el papel aluminio, subir la temperatura del horno a 200 °C y hornear por 1 hora más. En esta etapa, la piel empieza a dorarse. - Tercera cocción
Llevar el horno a su máxima temperatura (aproximadamente 250 °C) y hornear por 15 a 20 minutos, hasta que la piel esté completamente crocante.
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