Receta de pavo navideño al estilo de Nelly Rossinelli
Una receta jugosa y doradita que promete convertirse en la estrella de tu mesa esta Navidad.
Evelyn Camarena
Hablar de pavo navideño es acordarnos de esos momentos caóticos pero emocionantes en la cocina, y si alguien sabe cómo convertir todo ese estrés en algo delicioso, es Nelly Rossinelli. Con su estilo cálido y sus “menjunjes maravillosos”, nos ha inspirado a preparar un pavito jugoso y doradito sin morir en el intento. A continuación, te compartimos la receta.
Únete a nuestro canal de WhatsappReceta de pavo navideño
Ingredientes:
- 1 pavo de 8 kg (aprox.)
- 6–10 litros de agua
- 100 g de sal por cada litro de agua
- Dientes de ajo chancados
- Jugo y rodajas de naranja
- Pimienta entera
- Clavo de olor
- Hojas de romero
- 1 bloque de mantequilla sin sal
- Romero picado
- Tomillo
- Comino
- Pimienta
- Pasta de ají panca
- Pasta de ají amarillo
- Pasta de ajo abundante
- Un chorrito de cerveza
- Un chorrito de vino
- Jugo de naranja
- 2 cebollas enteras
- Jugo de naranja con vino para inyectar
- Papas doradas
- Granadas
- Carambolas
- Tomates cherry
- Uvas verdes
Preparación del pavo navideño
1. Descongela el pavo 3 días en la refrigeradora. Si no tienes tiempo, sumérgelo solo en casos de urgencia en agua fría dentro de su bolsa por 10–12 horas.
2. Prepara la salmuera mezclando agua con 10% de sal (100 g por litro).
3. Agrega ajos chancados, jugo y rodajas de naranja, pimienta, clavo y romero.
4. Sumerge el pavo completamente y déjalo reposar varias horas para que la sal penetre hasta el centro de la carne.
5. Mezcla la mantequilla con romero, tomillo, comino y pimienta.
6. Incorpora ají panca, ají amarillo, pasta de ajo, un toque de sal (solo en la parte criolla), cerveza, vino y jugo de naranja.
7. Combina todo hasta obtener un menjunje espeso y aromático.
8. Con cuidado, separa la piel de la pechuga y piernas para introducir parte de la mezcla.
9. Embadurna el pavo por fuera, por dentro y debajo de la piel.
10. Inyéctalo con jugo de naranja + vino en las zonas más gruesas.
11. Coloca cebollas enteras dentro para mantener forma y jugosidad.
12. Precalienta el horno a 200 °C.
13. Cubre el pavo con papel aluminio.
14. Hornea 3.5 a 4 horas según tamaño (un pavo de 8 kg tomó 4 h 15 min).
15. Cada 30 minutos báñalo con sus propios jugos.
16. En la última hora retira el papel aluminio; a mitad de esa hora saca las cebollas y corta el pabilo para que el calor llegue bien al interior.
17. Decora la fuente con papitas doradas, naranjas, granadas, carambolas, romero, tomates cherry y uvas verdes firmes para un toque navideño vibrante.
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