Desde cuy al horno hasta cordero: así son las cenas navideñas en otras regiones del Perú

Si hay una fecha clave para nuestra sazón, es la cena navideña. En Perú no es solo una comida; es una gran celebración donde nuestra gastronomía, simplemente, brilla. Detrás de cada plato está la diversidad, la creatividad y esa sazón inigualable que nos define, manifestada en potajes que marcan la identidad de nuestras regiones: la Costa, la Sierra y la Selva.

Ahora, seamos honestos, sabemos que en muchas mesas, sobre todo en Lima, los clásicos son el pavo horneado, el infaltable panetón y el reconfortante chocolate caliente. Sin embargo, la tradición navideña peruana esconde una lista de deliciosas alternativas. Creaciones basadas en insumos regionales, preparadas con esmero, que se comparten en familia para conmemorar el nacimiento de Jesús. En esta nota, descubre los platos que se convierten en los auténticos protagonistas de la cena navideña en diversas partes del país.

Cenas navideñas de las regiones del Perú

Costa

• Tumbes: En la mesa se disfruta el pavo o pollo al horno, acompañado de ensalada de papas y piña en rodajas. No faltan los dulces tradicionales como la mazamorra de guindones, los purés de manzana y el camote.

• Piura: Si estás cerca del mar, el pato y el pavo de corral, horneados a leña, son las estrellas.

• Lambayeque: El plato central es la pavita a la olla, rellena con carne de cerdo o pollo, servida junto al arroz verde y la clásica ensalada de papas con pasas y pecanas. 

• La Libertad: La pavita se macera en jugo de naranja y especias durante 24 horas. Se acompaña con una ensalada que lleva fideos, zanahorias, alverjitas y pecanas.

• Áncash: El asado de pato y el cuy al horno son los platos navideños que se sirven con orgullo, acompañados de papas nativas y oca.

• Ica: La carne de chancho, asada al horno o en cilindro, acompañada de sopa seca o tallarines caseros.

Sierra

• Cajamarca: El pato a la olla es el plato principal, servido con arroz, humitas de queso mantecoso, tamales verdes y chicha de jora.

• Huánuco: Las familias prefieren la tradicional pachamanca y el picante de cuy. 

• Junín: La cena gira en torno a la pachamanca de tres sabores (pollo, cerdo y cordero), acompañada de papa, oca, camote y habas. 

• Apurímac: El pepián de cuy con papas y una bebida a base de coco son centrales en la cena.

• Cusco: El chicharrón de cerdo es el corazón de la mesa, servido con mote sancochado, canchita serrana y moraya. La chicha de jora no puede faltar.

• Ayacucho: el chicharrón de cerdo y el picante de cuy. 

• Huancavelica: La patasca, una sopa sustanciosa de cordero, mote y papas, es el plato fuerte.

Selva

• Puno: El lechón al horno, macerado con hierbas aromáticas, es el plato más esperado, servido con papas doradas en rodajas y las guaguas de pan dulce.

• Amazonas: incluyen el picante de cuy, la crema de leche, el plátano asado y las rosquitas de harina de yuca.

• Loreto: La patarashca, preparada con peces amazónicos envueltos y cocinados a la leña o al carbón, es el plato principal. 

• San Martín y Ucayali: el juane (hecho con gallina, aceitunas, huevo y arroz) y el tacacho con cecina. Se sirven con sarsa de ají charapita y el toque refrescante del jugo de cocona o aguaje.

• Madre de Dios: El picadillo de paiche, un guiso de este majestuoso pez amazónico, es el plato principal. Para acompañar, se bebe masato, la bebida tradicional a base de yuca fermentada.

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