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Picante de cuy
Una preparación tradicional de los Andes peruanos, con los ajíes que le dan identidad a la cocina peruana.
Cocina peruana de la A a la Z
Redacción Buenazo
2 Ago 2023 | 18:38 h
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
2 porciones
Mezclar el ajo con 2 cucharadas de ají panca.
Sazonar con sal, pimienta y una pizca de comino.
Embadurnar el cuy con esta preparación y dejar reposar durante 2 horas como mínimo.
Freír el cuy en abundante aceite. Reservar.
Tostar ligeramente el hígado y el corazón del cuy. Luego, licuarlos con el caldo.
En una olla con aceite rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
Agregar el ají panca restante y el ají mirasol. Cocinar durante 5 minutos.
Añadir el licuado y la hoja de laurel. Rectificar la sazón con sal y pimienta.
Incorporar el cuy y cocinar a fuego medio durante 10 minutos.
Servir el cuy con las papas sancochadas bañadas en el picante.
Acompañar con sarsa criolla.
TIPS
Para suavizar la carne, frota ek cuy con jugo de limón antes de sazonarlo.
Para un sabor especial, añade al picante 2 cucharadas de maní tostado y picado.
Si eres amante del cuy, te dejamos aquí la
receta del cuy chactado
.
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