Pie de limón saludable: receta sin harina y sin azúcar

Si eres amante del pie de limón pero no quieres descuidar la línea y prefieres optar por otras alternativas, tenemos la receta perfecta para ti. Una versión sin harina, sin azúcar y con ingredientes naturales. Este postre es perfecto para disfrutar con tu bebida favorita y en cualquier momento del día. A continuación, el paso a paso.

Ingredientes para el pie de limón saludable

• ½ taza de avena molida
• ¼ taza de salvado de avena
• Ralladura y jugo de ½ limón
• Endulzante natural 
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 limón 
• 1 taza de agua
• 1 yema de huevo
• 3 cucharadas de fécula de mandioca
• 2 claras a punto nieve
• 1 cucharadita de goma xántica (opcional)

Preparación del pie de limón saludable

Para la crema de limón

1. Licúa el limón entero con el agua hasta obtener una mezcla uniforme. Luego, vierte la preparación en una ollita y agrega la fécula, la yema y el endulzante que uses normalmente.

2. Cocina a fuego medio, removiendo constantemente para evitar que se queme. La mezcla debe espesar y tomar un color amarillo más intenso.

3. Cuando esté lista, cúbrela con film en contacto para que no se forme una capa dura y déjala enfriar. Si quieres acelerar el proceso, puedes llevarla un rato al refrigerador.

Para la base del pie de limón

1. En un bowl, mezcla la avena, el salvado, el polvo de hornear, la ralladura de limón y el endulzante.

2. Agrega agua poco a poco hasta lograr una masa suave, apenas moldeable.

3. Deja reposar unos minutos para que la avena absorba el líquido.

4. Coloca la masa en un molde (de preferencia de silicona) y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos, o hasta que la base esté firme y dorada.

Para el merengue sin azúcar

1. Bate las claras a punto nieve y añade el endulzante poco a poco.

2. Si quieres que quede más firme, puedes agregar una pizca de goma xántica, tal como recomiendan los expertos en pastelería saludable.

3. Cuando la base y la crema estén frías, vierte primero la crema de limón sobre la base horneada y luego cubre con el merengue.

4. Lleva el pie nuevamente al horno precalentado a temperatura alta durante unos minutos, hasta que el merengue adquiera su dorado característico.

5. Deja entibiar, sirve y disfruta

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