7 formas de hacer papas fritas, según la ciencia
Es posible lograr papas fritas perfectas en casa. Pon a prueba estas técnicas, súper fáciles.
Karla Morales
Las papas fritas son una guarnición ideal para acompañar diferentes platos. Puedes comerlos con carnes, hamburguesas e incluso comerlas solas. Muchos intentan cocinarlas en casa, pero no logran la textura ideal. Por ello, te traemos las mejores técnicas comprobadas científicamente para conseguir las papas fritas perfectas.
El secreto de unas papas fritas perfectas mantienen una ciencia detrás de su cocción. La papa tiene mucha agua y almidón, que al freír, el agua comienza a evaporarse y el almidón se gelatiniza, por lo que muchas veces quedan blandas o poco crujientes. Estas son algunas de las técnicas de cocina para lograr unas papas crujientes, jugosas y tiernas por dentro.
1.- Técnica tradicional
Esta técnica es común en los hogares, fácil y rápida.
Pasos:
- Corta las papas.
- Déjalas remojar en agua durante unos 10 minutos para quitarles algo de almidón superficial.
- Escúrrelas y sécalas con papel absorbente.
- Fríe directamente en aceite caliente (140-160°C), removiendo para lograr cocción pareja.
- Retira cuando empiecen a brotar burbujas y ¡listo!
2.- Papas en aceite frío
A diferencia de otras técnicas donde primero se calienta el aceite y luego echas las papas, aquí haces lo contrario: colocas las papas crudas directamente en el aceite a temperatura ambiente antes de encender el fuego.
Pasos:
- Corta las papas en bastones.
- Sumérgelas en aceite frío, sin precalentar.
- Enciende la cocina y deja que las papas se cocinen mientras el aceite va subiendo de temperatura.
- Remueve de vez en cuando para que la cocción sea pareja.
- Cuando estén doradas y crujientes (20-25 minutos), retira y ¡listo!.
3.- Doble fritura
La técnica de doble fritura es un clásico para lograr papas fritas muy crujientes por fuera y suaves por dentro, como las que encuentras en muchas hamburgueserías o restaurantes. ¿Por qué se fríen dos veces? Durante la primera fritura se cocina la papa por dentro sin que se dore demasiado, mientras que en la segunda fritura la papa logra una textura crujiente por fuera, al evaporar la humedad restante y formar la corteza. Aunque es mucho más trabajoso, las papas son más crocantes, suaves y más jugosas.
Pasos:
- Corta las papas en bastones.
- Enjuágalas en agua fría para quitarles el exceso de almidón.
- Sécalas bien con un paño o papel absorbente.
- Calienta el aceite a 130-150°C.
- Fríe las papas durante 5-7 minutos, hasta que estén blandas y pálidas.
- Retira y escurre sobre papel absorbente (puedes refrigerarlas para usarlas después).
- Sube la temperatura del aceite a 180-190°C.
- Fríe nuevamente durante 2-3 minutos hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira y ¡listo!
4.- Blanquear papas en agua
Es un método de cocción que busca preparar las papas antes de colocarlas en aceite. Blanquear permite eliminar el algodón, y lograr una cocción uniforme y textura crujiente.
Pasos:
- Corta las papas en bastones.
- Hierve agua con sal.
- Introduce las papas y cocínalas durante 2-5 minutos.
- Retira antes de que estén completamente cocidas.
- Escúrrelas y déjalas enfriar en agua helada o al aire libre.
- Fríe en aceite caliente (170-180°C) hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las papas, escurre el exceso de grasa y ¡listo!
5.- Blanquear papas con bicarbonato de sodio
Consiste en verter bicarbonato de sodio en el agua para preparar las papas antes de su fritura, mejorando su textura y garantizando una mayor crocancia. Blanquear en bicarbonato ayuda a crear una capa exterior más rugosa, que al freír, se convierte en una corteza crujiente y dorada.
Pasos:
- Corta las papas en bastones.
- Hierve agua con sal y añade 1 cucharadita de bicarbonato por litro de agua.
- Introduce las papas y cocínalas durante 2-5 minutos.
- Retira antes de que estén completamente cocidas.
- Escúrrelas y enfríalas en agua helada o al aire libre.
- Fríe en aceite caliente (170-180°C) hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira las papas, escurre el exceso de grasa y ¡listo!.
6.- Papas con bicarbonato congeladas
En esta técnica se utiliza el bicarbonato de sodio para mejorar la textura y el congelado para obtener una mayor crocancia.
Pasos:
- Corta las papas en bastones.
- Hierve agua con 1 cucharadita de bicarbonato por litro.
- Introduce las papas y cocínalas durante 2-5 minutos.
- Retira, escurre y déjalas enfriar a temperatura ambiente.
- Congela las papas hasta que estén completamente sólidas.
- Fríe las papas congeladas en aceite caliente (170-180°C).
- Retira y escurre.
7.- Papas extremas
La técnica de papas extremas es un método de preparación en el que las papas se cocinan para obtener una textura extremadamente crujiente. Esta técnica es ideal para aquellos que buscan papas fritas con una corteza extra crujiente.
Pasos:
- Corta las papas en bastones.
- Hierve agua con 1 cucharadita de bicarbonato por litro.
- Introduce las papas y cocínalas durante 2-5 minutos.
- Escúrrelas y enfríalas completamente (puedes usar agua helada o dejarlas al aire).
- Congela las papas al menos 2 horas.
- Fríe las papas congeladas en aceite caliente (170-180°C).
- Retira y escurre.
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