Trucha pochada al horno con vegetales escalivados

La trucha es un insumo saludable y muy apreciado en nuestro paíis. Se trata de un tipo de pescado de agua dulce que pese a tener un sabor bastante reconocible es versátil y puede aprovecharse en distintas preparaciones. Aquí la presentamos en una receta bastante sana y deliciosa, con dos técnicas que pese a su sencillez no son tan empleadas en nuestras cocinas.

La primera es la técnica del pochado. Pochar consiste en calentar alimentos en un líquido que no llega a hervir (nunca debe superar los 80 o 90 ºC). Esto evita que modifiquen sustancialmente las propiedades originales del insumo y que se aprovechen sus jugos y sabores en la preparación. Por supuesto, como el pochado no implica ebullición, solo se puede aplicar a ingredientes que no requieren cocción completa. Por eso no es recomendable para el pollo o el cerdo por ejemplo.

La segunda técnica es la del escalivado, una técnica muy popular en la península Ibérica que consiste en asar verduras quemando su cáscara con fuego directo (que puede provenir de la hornilla, las brasas o un soplete). Por lo general se aplica a verduras como el pimiento, la berenjena, la cebolla y el tomate. Una vez cocidas, estas verduras se pelan, se despepitan y se cortan en tiras, para luego ser sazonadas con aceite de oliva, ajo y diversas especias.

Finalmente, esta receta tiene otro detalle especial: usa echalote en el aderezo: un pariente cercano de la cebolla, que da un toquecito especial a la preparación.