La salmuera perfecta para el chancho de Año Nuevo, según Nelly Rossinelli
El secreto de un chancho jugoso para Año Nuevo está en la salmuera. Nelly Rossinelli explica paso a paso cómo lograr el punto exacto de sal y sabor antes de llevarlo al horno.
Karla Morales
Si el plato principal para recibir el Año Nuevo será el chancho, hay un paso previo que no se puede saltar. Nelly Rossinelli comparte la técnica que utiliza para lograr un cerdo jugoso, bien sazonado y con el punto exacto de sal, ideal como base para su posterior preparación crocante al horno. La clave está en una salmuera bien hecha y en respetar proporciones y tiempos.
Únete a nuestro canal de WhatsappPUEDES VER: Chancho crocante tipo caja china al horno: receta de Nelly Rossinelli para Año Nuevo
Ingredientes
- Agua (cantidad necesaria)
- Sal (100 g por cada litro de agua)
- Naranjas
- Ajos chancados
- Pimienta entera
- Clavo de olor
- Ramitas de romero
- Panceta o pieza de chancho con piel
Paso a paso
- Hacer los cortes en la piel del chancho
Si la pieza tiene piel, realizar un cuadrillaje en forma de rombos.
Nelly recomienda usar un cutter en lugar de un cuchillo para lograr cortes precisos sin dañar la piel ni llegar a la carne. - Preparar la base de la salmuera
En un recipiente amplio, mezclar 100 gramos de sal por cada litro de agua y disolver completamente. Esta proporción asegura una sazón equilibrada. - Agregar los aromáticos
Incorporar a la salmuera: Naranjas, ajos ligeramente chancados, pimienta entera, clavo de olor y ramitas de romero. Estos ingredientes aportan aroma y sabor, y la naranja ayuda a una mejor coloración de la piel durante la cocción. - Sumergir el chancho y refrigerar
Colocar la pieza de cerdo en la salmuera, asegurándose de que quede completamente cubierta. Llevar a refrigeración y dejar reposar según el tamaño:
(Pancetas pequeñas: 4 a 5 horas/Pancetas medianas: 6 a 8 horas/Pancetas grandes: 8 a 10 horas) - Retirar y continuar con la preparación
Una vez cumplido el tiempo de reposo, retirar el chancho de la salmuera y continuar con la receta elegida. Esta técnica es el primer paso para obtener un chancho jugoso por dentro y lleno de sabor, ideal para las celebraciones de Año Nuevo.
El secreto de un chancho bien sazonado para Año Nuevo
Respetar los tiempos, la proporción de sal y el reposo en frío marca la diferencia en el resultado final. Esta salmuera, recomendada por Nelly Rossinelli, es la base perfecta para preparar un chancho crocante al horno y lucirse en la mesa de Año Nuevo.
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