Alitas picantes al estilo Pati Chong: crujientes, sabrosas y con dos salsas irresistibles

La chef Pati Chong nos enseña una de sus preparaciones más populares: alitas picantes y dos salsas caseras que potenciarán su sabor. A continuación te compartimos el paso a paso para lograr una textura crocante y deliciosa, con la que podrás sorprender en el almuerzo, reunión, celebración o disfrutarla cuando se te antoje. Toma nota.

Ingredientes para las alitas picantes

• 1 kg de alitas de pollo
• 20 g de sal
• Pimienta al gusto
• Polvo cinco especias (o canela china)
• 1 cda de vino de arroz (o pisco/jerez como reemplazo)
• 1 cda de sazonador
• Ajo picado
• Ají fresco (con o sin semillas, según el picante deseado)
• 1 clara de huevo
• Harina y agua (para la cubierta húmeda)
• Polvo de hornear
• Maicena (para cubrir antes de freír)
• Aceite para freír

Salsas para acompañar:

Ingredientes para la tártara oriental

• Cebolla blanca y pepinillo picados
• Cebolla china y culantro
• Mayonesa espesa
• Salsa de ostión
• Sillao claro
• Mostaza
• Pimienta negra
• Aceite de ajonjolí
• Huevo sancochado picado

Ingredientes para la salsa guayín con limón

• Jugo de limón fresco
• Sal tostada mezclada con polvo cinco especias

Preparación de las alitas picantes

1. Corta las alitas y separa las partes (puedes conservar o quitar la punta).

2. Sazona con sal, pimienta, cinco especias, vino de arroz, ajo, sazonador y ají.

3. Agrega la clara de huevo y un poco de agua, mezcla bien y deja marinar al menos 30 minutos (idealmente de un día para otro).

4. Incorpora polvo de hornear y harina hasta obtener una masa húmeda que cubra bien las alitas.

5. Pasa cada pieza por maicena, presionando para que se adhiera.

6. Refrigera de 20 a 30 minutos para fijar la cubierta.

7. Fríe a temperatura media (140–160 °C) hasta que estén doradas levemente.

8. Fríe por segunda vez a temperatura más alta (180–190 °C) para lograr el crocante perfecto.

Preparación de la tártara oriental

1. Mezcla la cebolla blanca y el pepinillo con una pizca de sal y un poco de jugo de limón.

2. Deja reposar de 5 a 10 minutos, luego escúrrelos bien o presiona para eliminar el exceso de líquido.

3. Añade la cebolla china y el culantro picado.

4. Incorpora la mayonesa, el sillao claro, la salsa de ostión, la mostaza, la pimienta y unas gotas de aceite de ajonjolí.

5. Mezcla hasta integrar todos los ingredientes.

6. Por último, agrega el huevo sancochado picado y listo.

Preparación de la salsa guayín con limón

1. Coloca el jugo de limón en una pequeña taza.

2. Espolvorea una cucharadita de guayín.

3. Golpea ligeramente el recipiente para que el guayín se distribuya sobre el jugo.

4. Sirve como acompañamiento para las alitas.

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