El truco del bicarbonato para hacer papas fritas crujientes como de restaurante
Puedes lograr papas fritas más crujientes si usas este ingrediente que ya tienes en casa.
Karla Morales
Agregar bicarbonato de sodio al cocinar papas fritas puede hacer una gran diferencia en su textura. Este sencillo truco permite obtener papas doradas, crocantes por fuera y suaves por dentro, tal como las que sirven en restaurantes. El secreto es precocerlas brevemente en agua con bicarbonato antes de freírlas.
El truco que transforma tus papas fritas, según la ciencia
El bicarbonato de sodio, al mezclarse con el agua caliente durante la cocción previa, altera el pH y acelera el ablandamiento de la superficie de la papa. Esto facilita la liberación del almidón, que forma una capa externa que, al freírse, se convierte en una costra dorada y crujiente. Así se obtiene una textura más agradable al paladar: crocante por fuera y blanda por dentro.
Cómo usar bicarbonato para papas fritas perfectas: paso a paso
Este procedimiento no solo mejora la textura, también reduce el tiempo que necesitas para freírlas, ya que al estar precocidas, se doran más rápido. Para poner en práctica este método solo necesitas seguir estos pasos:
- Corta las papas en bastones del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme.
- Hierve agua con sal y añade ½ cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de agua.
- Cocina las papas durante 5 minutos, hasta que se ablanden levemente. No las sobrecocines.
- Escúrrelas y sécalas bien antes de freírlas en aceite caliente. Un tip adicional: asegúrate de que el aceite cubra completamente las papas para lograr un acabado aún más crujiente.
¿Por qué usar bicarbonato y no otro truco?
Existen múltiples métodos para mejorar las papas fritas: remojarlas en agua fría, usar vinagre, harina o incluso cocinarlas sin aceite. Sin embargo, el uso de bicarbonato destaca por su eficacia y simplicidad. No necesitas ingredientes especiales ni equipamiento costoso, solo agua, sal y bicarbonato, elementos que están en cualquier cocina.
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