Este es el error que arruina el sabor de las papas hervidas
Te compartimos el mejor truco de un experto en cocina para mejorar el sabor de las papas durante la cocción.
Evelyn Camarena
Hervir las papas puede parecer una de las cosas más simples en la cocina. Tomas una olla, agua caliente y los tubérculos a fuego medio, y esperas a que estén cocidas. Una acción común, pero equivocada, ya que esto puede arruinar su textura y sabor, lo que nos impedirá obtener los resultados deseados, según un reconocido chef. A continuación, te explicamos la razón.
El error que arruina el sabor de las papas hervidas
El chef argentino Pablo Massey, a través de una entrevista, explicó que uno de los errores que más se cometen es colocar las papas directamente al agua hirviendo. Esto hace que la cocción no sea uniforme y que la parte exterior quede blanda, mientras que el centro, duro, dañando su consistencia. Por ese motivo, el cocinero sugiere verter las papas crudas en agua fría y salada desde el inicio de la preparación. De esa forma se conseguirá una papa más cremosa. Otro tip de cocina es añadir sal al inicio de la cocción para potenciar el sabor natural de este tubérculo. Si lo haces al final, ya no logrará penetrar en la pulpa.
El mejor truco para mejorar el sabor de las papas
Otro aspecto importante es el tipo de corte. Para recetas como puré o ensaladas, se recomienda hervir las papas enteras y con piel, ya que esto evita que absorban mucha agua, pierdan almidón y adquieran una textura aguachenta “Cuando se pelan antes, el sabor se diluye y la textura se altera”, explica la cocinera y docente gastronómica Dolli Irigoyen en su canal de YouTube.
Para lograr una receta de papas impecable, es clave enfocarse en los detalles. Comenzar con agua fría, añadir sal desde el inicio y no pelar las papas antes de cocinarlas son prácticas que los chefs expertos siempre implementan.
Ya sea que prepares un puré, una guarnición o una ensalada, seguir estas recomendaciones puede transformar radicalmente el resultado final. En el arte culinario, el éxito radica en trucos sencillos que a menudo pasan desapercibidos, incluso cuando se trata de un ingrediente tan común como la papa.
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