Receta del pie de manzana casero de Giacomo Bocchio
Prepara esta receta tradicional y disfruta del pie de manzana siguiendo los consejos del famoso chef.
Karla Morales
El chef peruano Giacomo Bocchio ha compartido en redes sociales su receta casera del pie de manzana con masa crocante, relleno jugoso y aroma a canela que llena toda la cocina. Un postre clásico con su característico toque personal.
El pie de manzana, uno de los postres clásicos, combina una masa crocante con un relleno jugoso de manzanas especiadas y dulces. En esta receta, el reconocido jurado de “El Gran Chef Famosos”, Giacomo Bocchio, te comparte sus mejores trucos para lograr un pie perfecto. A continuación, el paso a paso.
Ingredientes:
Para la masa:
- 375 g harina s/p
- 270 g mantequilla
- 3.75 g sal
- 15 g azúcar
- 75 g leche
- 15 g yema
Para el relleno:
- 12 und manzana delicia (1.800 kg) aprox
- 100 g mantequilla
- 170 g azúcar rubia
- 1 pizca de sal
- 10 g zumo de limón
- 1 pizca de canela molida
- 25 g pisco
Para el armado:
- 1 yema
- 5g de leche fresca
Medidas del molde desmoldable: 23 cm
Relleno: 800 kg
Cuadrillaje: 2 cm ancho
Cocción: 55 min a 160° horno precalentado
Preparación paso a paso
Prepara la masa:
- En un bol, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
- Agrega la mantequilla fría cortada en cubos y trabaja con los dedos hasta obtener una textura arenosa.
- Añade el agua helada poco a poco y une la masa sin amasar demasiado.
- Divide en dos porciones, envuelve en film y refrigera por una hora.
Cocina el relleno:
- En una olla, coloca las manzanas, azúcar rubia, canela, nuez moscada, glucosa y ralladura de limón.
- Cocina a fuego medio solo por unos minutos, hasta que las manzanas suelten parte de su jugo pero mantengan su forma.
- Deja enfriar completamente.
Arma el pie:
- Estira una de las porciones de masa y cúbrela en un molde para pie.
- Vierte el relleno enfriado.
- Estira la otra porción de masa y córtala en tiras para formar un enrejado sobre el relleno.
- Barniza con yema de huevo y espolvorea azúcar.
Hornea:
- Lleva al horno precalentado a 180 °C y hornea durante 40 minutos o hasta que la masa esté dorada.
- Deja enfriar antes de servir.
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