El chef Gastón Acurio inaugura una nueva sede de su restaurante “La Mar” en Madrid
El reconocido chef peruano llega a España con su restaurante, ofreciendo una variada carta de deliciosos platillos marinos y cócteles.
Evelyn Camarena
Gastón Acurio, el principal embajador de la gastronomía peruana, ha retornado a la capital de España para inaugurar su décima sede de la cevichería “La Mar”, que también se encuentra en países de América Latina, Norteamérica, Medio Oriente y recientemente en Europa, en la ciudad de Madrid, específicamente en la avenida General Perón, en el barrio de La Castellana, cerca del Estadio Santiago Bernabeu.
Cevichería “La Mar” en Madrid
“Es curioso que en el camino desarrollamos La Mar como una cebichería con la que fuimos abriendo en ciudades importantes en el mundo. Por eso, pensamos que debíamos regresar con nuestra marca más global en un lugar privilegiado frente al Santiago Bernabéu, donde queremos replicar el espíritu festivo de La Mar de Lima”, exclamó el cocinero peruano.
La cevichería “La Mar” se caracteriza por utilizar insumos locales, pero con la sazón peruana que encanta a muchos paladares. Combina la frescura de los productos con las técnicas precisas para obtener deliciosos potajes peruanos. Su carta es variada, desde ceviches hasta platos a la brasa con influencias nikkei. Entre las opciones del menú se encuentran el ceviche clásico, con pesca del día bañada en leche de tigre; los mariscos a la brasa, que homenajean al fuego con berberechos, navajas, y pulpo con chimichurri anticuchero; y la pesca Nikkei que fusiona la tradición japonesa con la cocina peruana.
Las bebidas no pueden faltar, en la coctelería de “La Mar” preparan el cóctel bandera del Perú: el pisco. También cuentan con otras versiones novedosas que destacan las notas aromáticas y frutales.
El auge de la cocina peruana en España
Gastón Acurio destaca como España fue uno de los primeros países en acoger a la gastronomía peruana cuando todavía no gozaba del reconocimiento internacional que tiene hoy en día. Recuerda cómo en 1994 aperturó la primera sede internacional de “Astrid & Gastón” en Madrid, un restaurante que fue muy popular durante 10 años, hasta que cerró y se inauguraron otros proyectos como Yakumaka y Tanta.
“Para mí, volver a Madrid es, de verdad, muy emocionante”, mencionó. “De aquellos años en los que llegamos con mucha ilusión e incertidumbre para abrir un restaurante en Paseo de la Castellana y tratar de llevar nuestra propuesta en un momento en el que los restaurantes peruanos se contaban con los dedos de la mano, como El Inca y El Inti de Oro, recuerdo la ilusión por promocionar nuestra cocina”, señaló Acurio.
Para mantener la esencia peruana de “La Mar”, el chef Gastón Acurio ha traído a cuatro jefes de cocina de Lima y ha buscado tener un balance entre productos locales e insumos peruanos. “Usamos la despensa marina española, pero traemos algunos elementos esenciales como nuestras conchas, que son espectaculares, o nuestras papas”, explicó.
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