Empezó con una parrilla prestada en la calle y hoy ya tiene varias franquicias. Descubre su historia
El mejor anticuchero de Lima, Brandon Altamirano, revela cómo pasó de vender en la calle a liderar una exitosa franquicia.
Karla Morales
Brandon Altamirano, reconocido chef peruano, ha recorrido un largo camino desde que comenzó vendiendo anticuchos con una parrilla prestada en la puerta de su casa en Villa María del Triunfo. Hoy, su marca, ‘Anticuchos Bran’, ha crecido hasta convertirse en una franquicia con presencia en varios distritos de Lima. Sin embargo, a pesar del éxito, mantiene los pies en la tierra.
Un camino de aprendizajes
El crecimiento no ha sido sencillo, y el Brandon de hoy reconoce cuánto ha cambiado en estos ocho años. “El Brandon que conociste tenía un poco de temor en dar el siguiente paso”, declaró para el Trome. El aprendizaje ha sido constante, y con ello, la responsabilidad de liderar un negocio que ya no es solo un pequeño puesto en Surquillo, sino una cadena reconocida.
Claves del éxito
El secreto de su éxito, explica, radica en la dedicación total a su negocio. “No abandonar el negocio, estar siempre pendiente, pues nadie hará las cosas como uno realmente quiere que salga”, afirmó.
El cliente es lo más importante
Para Brandon, administrar un negocio va más allá de la gestión; se trata de crear un ambiente acogedor y brindar una atención cercana. “Se trabaja con mucha responsabilidad porque cada cliente que viene de lejos tiene que irse con esa gran experiencia; de lo contrario no volverá”, declaró al medio.
Su enfoque está centrado en el cliente desde el momento en que entra al restaurante hasta que se retira satisfecho y con ganas de regresar. “La atención es importante, las chicas están capacitadas para hacer sentir a los clientes como en su casa”, explicó. Incluso, cuando hay colas, él mismo sale a ofrecer picarones y conversar con los comensales. “Les regalo detallitos para que estén contentos”, añadió.
Su primer intento abriendo un local
Hace algunos años, intentó abrir un local en Miraflores, pero la experiencia no resultó como esperaba. “El local era grande y entramos con propuestas diferentes. Fue un gran aprendizaje para mí, porque entendí que no debo acelerarme y mucho menos entrar en sociedad con otras marcas”, confesó. La pandemia terminó por sepultar el proyecto y obligarlo a cerrar.
Su paso a las franquicias
A pesar de que ‘Anticuchos Bran’ ha sido su éxito en el mundo de las franquicias en el país, en un inicio Brandon no apostaba por este modelo de negocio. “Yo no quería franquiciar”, admitió. Sin embargo, tras recibir una propuesta seria y asesorarse con expertos, decidió arriesgarse.
Para mantener la calidad, cuenta con un equipo de operaciones, especialistas en franquicias y un chef encargado de supervisar cada local. “En el tema de aderezos, capacito a todo su personal. Tenemos el producto estandarizado y mandamos todo por peso”, explicó.
Consejo para emprendedores
El amor por los anticuchos y la cocina siempre ha estado presente en su vida, y por eso, alienta a quienes quieren emprender en este negocio a hacerlo con pasión. “Lo primero es que tenga todo limpio, que le guste la cocina y no solo lo vea como negocio porque es mucho trabajo”, declaró.
El apoyo de Gastón Acurio
A lo largo de su carrera, ha recibido consejos valiosos, y uno de los más importantes vino de Gastón Acurio, quien lo impulsó tras ganar el título de Mejor Anticuchero a los 22 años. “Bran, no me vayas a defraudar, estoy apostando todo por ti”, le dijo Acurio, y lo envió a capacitarse en sus restaurantes. Brandon recuerda con gratitud aquella experiencia: “Me hizo limpiar baños, lavar platos y después cocinar. Hoy me invita a compartir su mesa con otros cocineros”, confesó.
Lecciones de negocio
Su visión de negocio también ha evolucionado con el tiempo. Ahora sabe que mantener los pies en la tierra es crucial. “Cuando era joven y llegaba el dinero, cometí el error de dejar el negocio y eso no se puede hacer”, expresó. También aprendió que en un negocio hay reglas claras: “No fiar, no prestar plata, no se puede regalar nuestro esfuerzo”, añadió.
Mirando al futuro
Con la mirada puesta en el futuro, Brandon no planea detenerse. Aspira a profesionalizarse aún más en el mundo de la cocina, abrir más locales e incluso llevar ‘Anticuchos Bran’ al extranjero. Con la misma pasión con la que comenzó en la puerta de su casa con una parrilla prestada, sigue trabajando para que cada anticucho que sirva sea una experiencia inolvidable para sus clientes.
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