Tallarines a la huancaína con lomo (VIDEO)

Para el lomo:

1. Cortar el lomo fino en medallones de unos dos dedos de grosor (a estos medallones se les conoce como tournedós). Salpimentar al gusto.
2. Atravesar cada medallón con dos palitos cruzados entre sí. Esto evitará que el corte pierda su forma redonda durante la cocción.
3. Para preparar una porción de lomo, sellar unos tres medallones en una sartén con un chorro de aceite caliente. Retirar la carne y reservarla aparte.
4. En la misma sartén, echar ½ taza de agua y ¼ de taza de sillao. Desglasar, sazonar con sal al gusto y echar el juguito de la carne sellada. Regresar los medallones a la sartén y cocinar durante unos minutos, hasta alcanzar el término de cocción deseado. Retirar la carne cocida y desechar los palitos. 
5. Con la carne fuera de la sartén, espesar ligeramente la salsa con 2 cucharadas de chuño diluido. Rectificar la sazón. Enseguida, reincorporar la carne y bañarla con la salsa. Retirar del fuego. 
6. Repetir los pasos 3, 4 y 5 para preparar todas las porciones de lomo.

Para los tallarines a la huancaína:

7. Sofreír el ají amarillo, la cebolla y los dientes de ajo en una sartén con un buen chorro de aceite. Dejar enfriar ligeramente.
8. Licuar el sofrito con unas 3 cucharadas de aceite, o con la cantidad necesaria. Añadir el queso fresco y la leche evaporada. Seguir licuando. Sazonar con una pizca de pimienta y sal al gusto. Agregar las galletas de soda y el queso crema. Terminar de licuar y colar la salsa.
9. Cocinar los tallarines en suficiente agua. Escurrir bien.
10. Mezclar los tallarines cocidos con la salsa huancaína. Servir con el lomo y queso parmesano al gusto.