Tamal de chancho
Tamal de chancho, una versión del típico tamal con el sabor intenso que aporta la carne de cerdo.
El tamal es un componente esencial en los desayunos dominicales en muchas familias peruanas. Los tamales son una preparación común en varios países de América Latina, y establecer su origen exacto puede ser difícil. No obstante, es claro que incluso en Perú, cada región tiene su propia forma de preparar esta receta.
Se sugiere que el tamal tiene sus raíces en las humitas andinas, y algunas teorías sostienen que existían mucho antes de la llegada de los españoles a estas tierras. Los españoles, por su parte, incorporaron el relleno de carne de cerdo, gallina o pollo, ya que estos animales no eran nativos de América Latina en esa época. A pesar de que se considera esta influencia en su origen, se han encontrado pruebas prehispánicas que indican la adaptación de los tamales a diferentes grupos humanos. Tanto en la época africana como en la prehispánica, es innegable que los tamales han evolucionado constantemente.
Por esta razón, en Buenazo, te enseñamos paso a paso a preparar la receta clásica del tamal de chancho.
INGREDIENTES
- 500 gramos de manteca de cerdo
- 3 unidades de cebolla
- 3 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas de aceite de achiote
- 100 gramos de ají mirasol
- 150 gramos de ají panca
- Sal a gusto
- Pimienta a gusto
- Comino a gusto
- 30 gramos de maní molido
- 1 litro de caldo de carne
- 1/2 kilo de cerdo cocido
- 1 kilo de harina de maíz
- Hojas de plátano
- Maní tostado
- Ají amarillo soasado
- Aceituna
- Huevo
- 1 1/2 litros de agua
6 porciones1 hora
PREPARACIÓN
- Colocar la manteca en una olla y derretirla.
- Agregar la cebolla y el ajo.
- Sofreír por unos minutos.
- Añadir el aceite de achiote. Mezclar.
- Agregar el ají mirasol y ají panca.
- Sofreír por unos minutos.
- Añadir sal, pimienta y comino. Mezclar.
- Agregar el maní molido. Mezclar.
- Agregar el caldo de carne. Mover.
- Agregar el cerdo cocido cortado en cubos.
- Mezclar y dejar cocinar por unos minutos.
- Retirar el cerdo.
- Añadir la harina de maíz.
- Mezclar hasta obtener una masa. Reservar.
- Colocar un par de hojas de plátano sobre la mesa.
- Agregar un poco de masa sobre las hojas de plátano.
- Colocar encima un cubo de cerdo, maní tostado, ají amarillo soasado, aceituna y huevo sancochado.
- Envolver el tamal.
- Amarrar el tamal.
- Colocar hojas de plátano dentro de una olla formando una cama.
- Colocar los tamales.
- Agregar el agua.
- Dejar cocinar a fuego bajo por 90 minutos.
- Retirar de la olla.
- Sacar el tamal de la hoja de plátano.
- Cortar y servir con sarsa criolla.
SOBRE EL AUTOR
Redacción Buenazo
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