Beneficios del ajo: ¿crudo o cocido para aprovecharlo mejor?
Los beneficios del ajo dependen de cómo lo prepares: crudo, cocido o fermentado pueden cambiar la presencia de alicina y otros compuestos clave para la salud.
Los beneficios del ajo varían según su preparación, ya que cortar, machacar o cocinar este bulbo modifica la presencia de alicina y otros compuestos bioactivos. Por eso, entender cómo se consume el ajo ayuda a aprovechar mejor sus propiedades antioxidantes, antimicrobianas y digestivas.
Únete a nuestro canal de WhatsappBeneficios del ajo y sus compuestos bioactivos
Aunque rara vez se consumen grandes cantidades en una sola porción, este bulbo de la familia de las aliáceas destaca por aportar vitaminas C y B6, además de minerales esenciales como el selenio y el manganeso. Pero su verdadero valor reside en sus aproximadamente 200 compuestos bioactivos.
La inulina y los polifenoles que posee actúan como aliados de la microbiota intestinal, ayudando a reducir la inflamación. Por otro lado, el componente fundamental es la alicina, una molécula que se forma cuando el ajo se manipula mediante el triturado, picado o molido, activando propiedades antioxidantes, antimicrobianas y antivirales que benefician la salud cardiovascular y fortalecen el sistema inmunitario.
¿Ajo crudo o cocido?
Para maximizar los beneficios del ajo, el método de preparación es determinante. La alicina es extremadamente sensible al calor, y se degrada rápidamente si supera los setenta y cinco °C y se destruye por completo en un plazo de sesenta minutos.
Para evitar esta pérdida, los expertos recomiendan picar, machacar o triturar el ajo y dejarlo reposar durante unos diez minutos antes de consumirlo crudo o integrarlo en preparaciones frías, como salsas estilo chimichurri o alioli. Asimismo, se puede añadir un toque de acidez, como el vinagre o el tomate, para ralentizar la descomposición de sus nutrientes.
Cómo consumir ajo si tienes el estómago sensible
El consumo de ajo crudo no es adecuado para todos, ya que su alta concentración de inulina puede provocar reacciones gastrointestinales adversas, como hinchazón, dolor o diarrea, incluso en personas sin patologías intestinales previas.
Como alternativa para suavizar su intensidad, se puede optar por fermentar dientes enteros pelados y ligeramente machacados en miel cruda en un frasco de vidrio limpio durante un período de dos a cuatro semanas. Este proceso libera polifenoles, preserva la alicina y genera un efecto sinérgico que amplifica los beneficios antioxidantes e inmunoestimulantes del producto resultante.
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