¿Se debe lavar el pescado antes de freírlo? Esto es lo que recomienda un chef experto
Lavar el pescado antes de freírlo puede arruinar tu receta. El chef Ángel León explica qué error estás cometiendo y cómo solucionarlo para lograr una fritura crujiente y perfecta.
Karla Morales
El reconocido cocinero español Ángel León, especializado en cocina marina, advirtió que lavar el pescado en el lavabo antes de freírlo es uno de los errores más frecuentes que afectan el resultado final del plato.
¿Por qué no se debe lavar el pescado antes de freírlo?
Aunque parezca una buena práctica de higiene, pasar el pescado por agua fría es uno de los peores errores que puedes cometer en la cocina, sobre todo si planeas freírlo. Según explicó, esta práctica aumenta la humedad del alimento, lo que impide que el pescado se dore bien y, peor aún, hace que el aceite salte y se descontrole la cocción.
El agua y el aceite no se llevan bien. Lo sabemos desde siempre. Pero al momento de freír, el agua genera vapor, y el vapor interfiere con la textura dorada y crocante que buscamos en una buena fritura.
¿Cómo se limpia el pescado?
León recomienda limpiar el pescado con un paño húmedo o papel absorbente, retirando impurezas sin agregar agua. Esta técnica permite conservar la integridad del producto y garantiza una cocción adecuada. Lo importante es asegurarse de que esté seco antes de pasarlo por harina o sumergirlo en el aceite.
El secreto para una fritura perfecta
Ángel León lo resume así: “La clave está en tratar el pescado con respeto y técnica. No se trata solo de ingredientes frescos, sino de cómo los manipulas”. Y es que, cuando evitas el exceso de humedad, consigues que el rebozado quede más uniforme, crujiente y sabroso.
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