Día Nacional del Chicharrón Peruano: orgullo gastronómico y motor económico
¿Sabías que el chicharrón no solo es un ícono gastronómico, sino también un motor económico en varias regiones del Perú? Descubre más sobre esta celebración y cómo este plato conecta tradición, sabor y desarrollo local.
Karla Morales
Cada tercer sábado de junio se celebra en el Perú el Día del Chicharrón de Cerdo, una fecha que pone en valor no solo uno de los platos más representativos de la gastronomía nacional, sino también su impacto en la economía regional.
Detrás de esta preparación hay mucho más que tradición culinaria, el chicharrón es parte de una cadena productiva que involucra a criadores de cerdos, carniceros, comerciantes y cocineros en distintas regiones del país. Desde Huánuco hasta Arequipa, su producción genera empleo y fortalece las economías locales.
Consumo de cerdo peruano
Según datos de la Asociación Peruana de Porcicultores (ASOPORCI), el consumo per cápita de carne de cerdo en 2024 fue de 10.5 kilos, y se estima que supere los 11 kilos este año. Lima, La Libertad y Arequipa figuran entre las regiones con mayor demanda. Este crecimiento se debe, en parte, a la mayor valoración de platos tradicionales como el chicharrón.
“El chicharrón ha sido una puerta de entrada para que más personas incluyan la carne de cerdo en su alimentación diaria. Es una preparación que combina sabor, nutrición y sostenibilidad”, señala Ana María Trelles, gerente general de ASOPORCI.
Diversidad regional
Aunque el nombre es el mismo, el chicharrón varía según la región. En Cusco se sirve con mote y ají, en Lima con camote y pan francés, y en otras zonas se prepara con hierbas o condimentos propios de la zona. Esta diversidad ha contribuido a su permanencia y a su reconocimiento como símbolo gastronómico nacional.
El chicharrón es protagonista en mercados, ferias gastronómicas y emprendimientos locales. Su presencia en restaurantes y huariques no solo atrae a comensales, sino también a turistas interesados en la cocina tradicional peruana.
¿Cómo se prepara el chicharrón en Perú?
Una receta clásica incluye panceta de cerdo, sal, comino, pimienta, orégano, agua y manteca o aceite. La carne se cuece en agua hasta que se evapore, y luego se dora hasta lograr una textura crocante por fuera y jugosa por dentro. El acompañamiento depende de la región, puede ser mote, camote frito, pan o salsa criolla.
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