Olluquito con charqui y chancho: receta peruana

El olluquito es un tubérculo nativo de los Andes —desde Venezuela hasta Argentina— es, junto con la papa, la mashua y la oca, uno de los principales productos de la región. El olluco llama la atención por sus colores brillantes: amarillo encendido, naranja, rojo y fucsia. Su piel es bien delgada, y su carne, compacta y acuosa, como una manzana. 

Es ese sabor terroso, quizá el que genera cierto rechazo por este plato. Pero ese es el sabor natural del olluco. Bien cocido y aderezado, el olluquito tiene sabor a abrazo materno. La carne que lleve es lo de menos: charqui o bistec, pollo o soya. ¿Has probado el olluquito con sangrecita? ¡De campeonato!

Ojo: su tiempo de cocción es rápido, porque el olluco tiene alto porcentaje de agua. Puedes usar perejil o huacatay; pero no olvides su toque de comino. Acompaña con un arroz graneado, un pan —para el juguito—, plátano y huevo fritos, y el ají de tu preferencia.