Frejol colado
Recetas
22 Ene 2026 | 14:52 h
Frejol colado peruano: receta tradicional
Frejol colado peruano: dulce típico de la gastronomía tradicional peruana, especialmente de la costa sur.
El frejol colado es tan delicioso y nutritivo. Un dulce tradicional, típico de la región costera y herencia de nuestros antepasados desde la época colonial, se inspiró en el manjar blanco europeo. Sin embargo, utilizaron como ingrediente principal el frejol canario o frejol negro. Se atribuye el origen de este dulce a las provincias de Cañete y, sobre todo, a Chincha, donde no solo se cultivaba el frejol canario, sino que también se asentaron comunidades afroperuanas, quienes se convirtieron en los principales preparadores del frejol colado.
El término "colado" se refiere a la forma en que se preparaba el dulce. Después de cocinar el frejol, lo "colaban" a través de un mantel para obtener una pasta de frejol que luego se convertía en el postre. Ahora, en Buenazo, compartimos la receta.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
10 porciones- Remojar los frejoles desde el día anterior, cambiando el agua dos veces.
- Cocinar los frejoles a fuego medio con agua que los cubra durante 30 minutos aproximadamente.
- Retirar el líquido y licuar para obtener un puré.
- En una olla alta de fondo grueso, echar el puré de frejoles, la leche, el azúcar, la canela y los clavos de olor.
- Remover con una espátula de madera de mango largo.
- Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que espese.
- El frejol colado estará listo cuando, al remover con una cuchara de madera, se pueda ver el fondo de la olla. Agregar una cucharadita de ajonjolí tostado.
- Verter en dulceras y añadir el resto del ajonjolí.
TIPS
- Puede reemplazar el frejol negro por frejol canario.
- Asimismo, puede acompañar el postre con pan.
Conoce más de la historia y las recetas de los postres peruanos tradicionales.
MÁS INFORMACIÓN
¿Qué lleva el frijol colado?
El frejol colado se prepara con frejoles negros, leche evaporada, azúcar rubia, canela, clavo de olor y ajonjolí.
¿Cómo hacer el frejol colado?
Primero se remoja los frejoles un día antes para después cocinarlo con agua por 30 minutos aproximadamente. El paso siguiente es licuarlos y mezclarlo en una olla con leche, azúcar, canela y clavo de olor hasta obtener una mezcla espesa y listo.
¿Qué significa frijol colado?
Es un dulce tradicional delicioso y nutritivo hecho a base de frijol. Lleva el término "colado" en su nombre, ya que se colaba a través de un mantel para obtener una pasta de frejol que luego se convertía en el postre.
¿Qué es colado en Perú?
Este dulce tradicional, típico de la región costera y herencia de la época colonial, se inspiró en el manjar blanco europeo. Sin embargo, utilizaron como ingrediente principal el frejol canario o frejol negro.
