Cheesecake de maracuyá: refrescante y delicioso (VIDEO)

1. Precalentar el horno a 180 ºC o 350 ºF.
2. Engrasar el molde con mantequilla derretida. Luego, colocar papel manteca en la base y volver a engrasar. Reservar.
3. Colocar las galletas dentro de una bolsa tipo ziploc. Aplastarlas con un rodillo hasta molerlas. Colocar las galletas molidas en un bowl y añadir 8 cucharadas de mantequilla derretida. Mezclar bien.
4. Colocar esta mezcla en la base del molde, formando una capa. Hornear por 10 minutos.
5. Colocar la colapez en un recipiente pequeño. Echar 150 mililitros de agua, mezclar y dejar que la colapez se hidrate por 10 minutos. Luego, llevar este recipiente al microondas por unos segundos, hasta que la colapez se derrita.
6. Colocar el queso crema en un bowl grande. Batir hasta que quede suave y sin grumos. Agregar la leche condensada y el jugo de maracuyá. Integrar bien.
7. Colocar un poco de esta mezcla en el recipiente donde está la colapez derretida; integrarla bien. Luego, echar toda la colapez al bowl grande, donde está la mezcla de queso. Añadir poco a poco la crema de leche previamente batida a medio punto. Integrar todo suavemente.
8. Echar la mezcla en el molde, cubrir con papel film y refrigerar durante 8 horas como mínimo.

Cobertura:

1. Poner una olla al fuego. Agregar la pulpa de maracuyá y el azúcar. Mover hasta que el azúcar se disuelva. Añadir la maicena diluida. Seguir moviendo hasta que la cobertura tome punto. Retirar del fuego y dejar que se enfríe.
2. Retirar el cheesecake de la refrigeradora, desmoldar con cuidado y decorar con la cobertura ya fría.
3. Mantener este cheesecake en la refrigeradora antes de servir.