Pollipavo a la naranja: la receta navideña de Giacomo Bocchio con trucos para un sabor intenso y jugoso
El chef peruano enseñó en su canal de YouTube cómo preparar un pollipavo dorado, aromático y con una salsa de naranja al estilo clásico, combinando técnicas de salmuera, glaseado y cocción al horno para lograr un plato perfecto para las fiestas.
Karla Morales
El pollipavo a la naranja se ha convertido en una de las recetas favoritas para la temporada navideña. Es un plato jugoso, aromático y con un toque dulce–cítrico que combina perfecto con mesas festivas. Giacomo Bocchio, chef y creador de contenido gastronómico, presentó en su canal una versión que mezcla técnicas profesionales con ingredientes sencillos, logrando un resultado equilibrado y lleno de sabor.
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En su video, Bocchio explica paso a paso cómo trozar correctamente un pollipavo, cómo lograr una salmuera ideal al 10% para garantizar jugosidad y qué tan importante es dorar bien las piezas antes de llevarlas al horno. Además, comparte un truco infalible: aprovechar todas las partes del ave, desde los huesos para la salsa hasta las cáscaras de naranja para potenciar el aroma. Su preparación combina elementos del clásico pato a la naranja con la técnica del glaseado, logrando un sabor profundo y una textura brillante en cada pieza.
Ingredientes
Para la salmuera:
- Agua (cantidad suficiente para cubrir el pollipavo)
- Sal al 10%
- 1 pollo pavo trozado
- Romero
- Cáscaras de naranja
Para el dorado del pollipavo:
- Aceite en cantidad suficiente
- Sal y pimienta
Para la salsa de naranja:
- Jugo de naranja fresco
- Cáscaras de naranja (bien lavadas)
- Naranjitas chinas (kumquats)
- Licor de naranja
- Miel o azúcar
- Mantequilla
- Fondo hecho con los huesos del pollipavo
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Preparar la salmuera
Mezcla agua con sal al 10% y añade romero y cáscaras de naranja. Sumerge el pollipavo trozado y deja reposar en refrigeración el tiempo necesario para que la carne absorba humedad y sazón. - Trozar el pollipavo
Retira la pechuga, piernas y alas. Aprovecha los huesos para preparar un fondo que servirá como base para la salsa final. - Secar y dorar las piezas
Saca el pollipavo de la salmuera y sécalo bien. En una sartén caliente, agrega aceite y verifica la temperatura usando el efecto Leidenfrost: si la gota de agua “baila”, está en el punto ideal. Dora las piezas por todos sus lados hasta obtener un color parejo. - Preparar la salsa base
Con los huesos, haz un fondo ligero. Luego, en una olla aparte, combina jugo de naranja, cáscaras, miel o azúcar, naranjitas chinas y un chorrito de licor de naranja. Cocina hasta que reduzca y se vuelva ligeramente espesa. Añade mantequilla para darle brillo. - Desglasar la sartén
En la misma sartén donde doraste el pollipavo, raspa los residuos pegados para obtener sabor extra. Añade un poco de licor y luego la reducción de naranja. - Llevar al horno
Coloca las piezas de pollipavo en una fuente, cúbrelas con la salsa y tápalas con papel aluminio para evitar que el azúcar se queme. Hornea hasta que la carne esté completamente cocida y tierna. - Glasear y servir
Retira el aluminio, baña nuevamente el pollipavo con la salsa reducida y dale un último golpe de horno para un glaseado brillante. Sirve acompañado de las naranjitas cocidas y la salsa restante.
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