El error que arruina tu café cada mañana y le quita todos sus antioxidantes
El método de preparación influye en los beneficios del café, según expertos en nutrición
Karla Morales
El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo y forma parte de la rutina matutina de millones de personas. Sin embargo, pocos saben que la manera de prepararlo puede determinar cuánto de sus antioxidantes y nutrientes llegan realmente a la taza.
Investigaciones en nutrición y salud pública destacan que los polifenoles y el ácido clorogénico, principales compuestos antioxidantes del café, ayudan a reducir la inflamación y a proteger frente a enfermedades crónicas, siempre que se conserven adecuadamente en la preparación.
¿Por qué es importante cómo preparas tu café?
La elección del método de elaboración no solo impacta en el sabor, sino también en la cantidad de compuestos bioactivos que se conservan. Un café bien preparado puede aportar más antioxidantes que algunas frutas y verduras, según la Asociación Nacional del Café de Estados Unidos. El grano, el tipo de molienda, la temperatura del agua y el tiempo de infusión son factores decisivos para aprovechar al máximo sus beneficios.
Los mejores métodos para conservar antioxidantes
- Café en prensa francesa o de émbolo: la molienda gruesa y el contacto prolongado con el agua permiten extraer mayor cantidad de antioxidantes naturales y aceites esenciales.
- Espresso: aunque el tiempo de contacto es corto, concentra compuestos y ofrece un sabor intenso.
- Filtro de papel: retiene parte de los aceites del café, lo que reduce algunos beneficios, aunque también disminuye sustancias como los diterpenos, que en exceso pueden elevar el colesterol.
Claves para preparar un café saludable
- Usar granos frescos y de calidad: cuanto más reciente el tostado, mayor la concentración de antioxidantes.
- Moler justo antes de preparar: evita la oxidación y pérdida de compuestos beneficiosos.
- Temperatura ideal del agua (90-96 °C): temperaturas superiores pueden destruir antioxidantes y dar un sabor más amargo.
- Proporción adecuada: 10 gramos de café por cada 180 ml de agua logran un buen balance entre sabor y nutrientes.
- Evitar azúcar y endulzantes artificiales: para potenciar beneficios se recomienda consumirlo solo o con especias como canela o cacao natural.
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