¿Caldo de gallina o de pollo? Descubre cuál es el mejor
Caldo de gallina o de pollo: cómo se preparan, qué nutrientes aportan y cuál se adapta mejor a tu gusto y necesidades.
Cuando bajan las temperaturas, un caldo bien caliente se vuelve el remedio infalible para entrar en calor. En Latinoamérica, los más populares son el caldo de pollo y el caldo de gallina, pero aunque provienen de la misma especie, no saben igual, no se preparan igual y no ofrecen la misma experiencia en la mesa.
La diferencia principal: la edad y textura del ave
Caldo de pollo: se elabora con aves jóvenes, de carne tierna, poco contenido de grasa y sabor suave. Su cocción es más rápida, entre 45 y 60 minutos.
Caldo de gallina: se prepara con aves adultas, cuya carne es más firme y rica en colágeno. El resultado es un caldo más espeso, con mayor grasa saludable y un sabor intenso. Puede tardar entre 90 minutos y 3 horas en estar listo.
Diferencias entre el caldo, sopa y consomé
- Caldo: líquido que resulta de cocer carne, huesos o verduras para extraer sabor y nutrientes.
- Sopa: parte de un caldo pero añade otros ingredientes, como fideos, arroz o verduras troceadas.
- Consomé: caldo concentrado y filtrado, producto de una cocción prolongada, muy claro y aromático.
Beneficios para la salud
Ambos caldos son ricos en proteínas de alta calidad, hierro, fósforo y vitamina B12. Gracias a los huesos y cartílagos liberan aminoácidos y colágeno, beneficiosos para la salud de la piel y las articulaciones.
Según un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, las sopas de aves pueden contener compuestos bioactivos con propiedades antiinflamatorias, especialmente si se preparan con verduras como zanahoria, apio y cebolla, ricas en antioxidantes.
¿Cuál es mejor para ti?
Elige caldo de pollo si buscas un sabor ligero y una preparación rápida, o puedes optar por caldo de gallina si quieres una sopa más nutritiva, espesa y con un sabor profundo. En cualquier versión, agregar hierbas frescas como culantro, hierbabuena o perejil, junto con vegetales variados, no solo mejora el sabor, sino que aumenta el aporte de vitaminas y minerales.
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