Caldo de gallina siguiendo los tips de Gastón Acurio
Descubre qué tipo de gallina usar, cómo lograr un caldo de gallina concentrado y los secretos para darle el toque final perfecto.
Caldo de gallina
Karla Morales
26 Jun 2025 | 13:47 h
El caldo de gallina es uno de los platos más queridos y reconfortantes de la cocina peruana, perfecto para estos días fríos. Más que una simple sopa, es un símbolo popular, un remedio casero y un clásico que reconforta el cuerpo y el alma.
En un reciente episodio del programa Sabe a Perú (Movistar Plus), el reconocido chef Gastón Acurio invitó al cocinero Armando Roman, quienes prepararon una receta tradicional de caldo de gallina. “El alma del caldo es la gallina”, según el chef Armando.
¿Qué tipo de gallina usar para el caldo?
El tipo de gallina es clave para conseguir un caldo con sabor intenso y buena textura. Existen 3 variedades ideales para el caldo de gallina:
- Gallina negra: Criada al aire libre, alimentada con maíz y frutos. Tiene una carne firme y mucho sabor.
- Gallina colorada: Más accesible comercialmente, con buena textura y sabor.
- Gallina doble pechuga: De mayor tamaño, parecida a un pavo por su volumen. Ideal si se buscan presas grandes y rendidoras.
Ingredientes:
- 1 gallina
- 1 tallo de poro
- 1 rama de apio
- 10 g de orégano fresco
- 2 a 3 papas amarillas
- 1 trozo pequeño de zapallo
- Sal al gusto
- Fideos (cabello de ángel o espagueti)
- Huevos de la gallina
- Yemas de huevo de corral
- Cebolla china
Paso a paso: cómo preparar el caldo
- Limpia bien la gallina y, si tiene huevitos internos, resérvalos. Colócala en una olla con agua, sal y los vegetales: poro, apio, papas amarillas en trozos, zapallo y orégano.
- Cocina a fuego medio por 3 horas y media, hasta que el caldo esté concentrado y la carne, tierna.
- Los fideos deben cocinarse justo antes de servir, idealmente en el mismo caldo, y dejarlos al dente para conservar su textura.
- Para darle un toque cremoso al caldo, bate yemas de huevo de corral con un poco del caldo caliente. Remueve constantemente hasta que tomen un color blanquecino, y luego incorpóralas a la olla.
- Agrega la parte blanca de la cebolla china al final de la cocción para dar frescura y aroma. Corrige la sal si es necesario.
- Sirve el caldo con una buena presa de gallina, los fideos, un huevito, un poco de cebolla china, una rodaja de rocoto, canchita serrana y unas gotas de limón.
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