Aguadito de pescado
Recetas
25 Mar 2026 | 17:03 h
Receta de aguadito de pescado: sopa peruana
Aguadito de pescado, una sopa "reponedora" con el intenso sabor del culantro y los frutos del mar.
El aguadito de pescado es una de las sopas más emblemáticas y reconfortantes de la gastronomía peruana, valorada no solo por su intenso sabor y aroma a culantro, sino también por sus excelentes propiedades nutricionales.
Al ser una preparación a base de un concentrado de pescado o fumet, aporta proteínas de alta calidad y minerales esenciales que lo convierten en un plato reponedor y revitalizante, ideal para recuperar energías.
Esta receta tradicional se caracteriza por su vibrante color verde y una textura espesa lograda gracias al arroz y una variedad de verduras como alverjitas, habas, zanahoria, choclo y zapallo macre.
Además de ser una opción ligera y de fácil digestión, el uso de ingredientes frescos como el ají amarillo y el ajo refuerza sus beneficios como una alternativa saludable para cualquier momento del día.
INGREDIENTES
INSTRUCCIONES
6 porciones- Lavar los choros y cocinarlos en el caldo de pescado o fumet junto con las palabritas, el laurel y la pimienta negra entera.
- Retirar cuando comiencen a abrirse. Colar el caldo y reservar.
- Freír en una olla con el aceite, la cebolla, el ajo, el culantro licuado, el zapallo, la pasta de ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino.
- Agregar el caldo que reservó con las alverjitas, las habas, el arroz, el choclo, las ramas de culantro, el ají verde entero y la zanahoria.
- Cocinar por unos minutos y añadir las papas.
- Pasar el pescado troceado por harina y freír.
- Servir la sopa con el pescado frito y espolvorear orégano.
TIPS
- El fumet (o caldo) se prepara hirviendo espinazos y cabezas de pescado sin grasa, cebolla, poro, zanahoria, vino blanco y hierbas aromáticas.
MÁS INFORMACIÓN
¿Cuáles son los ingredientes del aguadito de pescado?
El aguadito de pescado lleva fumet, choros, palabritas, laurel, pimienta negra, cebolla, ajo, culantro, zapallo loche, pasta de ají amarillo, alverjitas, habas, arroz, choclo, ají verde, zanahoria, papa amarilla, pescado blanco, harina y orégano.
