Aguadito de pescado (sopa)

Una sopa "reponedora" con el intenso sabor del culantro y los frutos del mar.

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Aguadito de pescado

INGREDIENTES

  • 2 1⁄2 litros de fumet (caldo concentrado de pescado)
  • 1 1⁄2 docenas de choros limpios

  • 1⁄2 kilo de palabritas

  • 1 hoja de laurel
  • 4 granos de pimienta negra entera
  • 4 cucharadas de aceite

  • 1⁄2 cebolla grande picada

  • 1 cucharadita de ajo molido
  • 1 taza de culantro licuado como parte del caldo
  • 150 gramos de zapallo loche rallado

  • 1 cucharada de pasta de ají amarillo

  • 3⁄4 de taza de alverjitas
  • Sal, pimienta y comino

  • 1⁄2 taza de habas

  • 200 gramos de arroz blanco

  • 1 choclo desgranado

  • 2 ramas de culantro

  • 1 ají verde entero

  • 1 zanahoria en cuadrados

  • 4 papas amarillas en cuadrados
  • 400 gramos de pescado blanco
  • 70 gramos de harina

  • 1 taza de aceite

  • Orégano seco, tostado y molido
6 porciones1 hora y 30 minutos

PREPARACIÓN

  1. Lavar los choros y cocinarlos en el caldo de pescado o fumet junto con las palabritas, el laurel y la pimienta negra entera.
  2. Retirar cuando comiencen a abrirse. Colar el caldo y reservar.
  3. Freír en una olla con el aceite, la cebolla, el ajo, el culantro licuado, el zapallo, la pasta de ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino.

  4. Agregar el caldo que reservó con las alverjitas, las habas, el arroz, el choclo, las ramas de culantro, el ají verde entero y la zanahoria.
  5. Cocinar por unos minutos y añadir las papas.

  6. Pasar el pescado troceado por harina y freír.

  7. Servir la sopa con el pescado frito y espolvorear orégano.

CONSEJOS

  • El fumet (o caldo) se prepara hirviendo espinazos y cabezas de pescado sin grasa, cebolla, poro, zanahoria, vino blanco y hierbas aromáticas.

SOBRE EL AUTOR

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