Recetas

2 Ene 2024 | 16:30 h

Aguadito de pescado (sopa)

Name: Aguadito de pescado: receta paso a paso
Prep time: 1 min
Total time: 1 min
Yield: 6
Cuisine: peruvian
Ingredients: 2 1⁄2 litros de fumet (caldo concentrado de pescado); 1 1⁄2 docenas de choros limpios; 1⁄2 kilo de palabritas; 1 hoja de laurel; 4 granos de pimienta negra entera; 4 cucharadas de aceite; 1⁄2 cebolla grande picada; 1 cucharadita de ajo molido; 1 taza de culantro licuado como parte del caldo; 150 gramos de zapallo loche rallado; 1 cucharada de pasta de ají amarillo; 3⁄4 de taza de alverjitas; Sal, pimienta y comino; 1⁄2 taza de habas; 200 gramos de arroz blanco; 1 choclo desgranado; 2 ramas de culantro; 1 ají verde entero; 1 zanahoria en cuadrados; 4 papas amarillas en cuadrados; 400 gramos de pescado blanco; 70 gramos de harina; 1 taza de aceite; Orégano seco, tostado y molido

Una sopa "reponedora" con el intenso sabor del culantro y los frutos del mar.

Aguadito de pescado

Buenazo

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INGREDIENTES

INSTRUCCIONES

6 porciones

Lavar los choros y cocinarlos en el caldo de pescado o fumet junto con las palabritas, el laurel y la pimienta negra entera.
Retirar cuando comiencen a abrirse. Colar el caldo y reservar.
Freír en una olla con el aceite, la cebolla, el ajo, el culantro licuado, el zapallo, la pasta de ají amarillo, la sal, la pimienta y el comino. 
Agregar el caldo que reservó con las alverjitas, las habas, el arroz, el choclo, las ramas de culantro, el ají verde entero y la zanahoria.
Cocinar por unos minutos y añadir las papas. 
Pasar el pescado troceado por harina y freír. 
Servir la sopa con el pescado frito y espolvorear orégano.